Riebelsuppe
eingereicht von Helmut Thome
Zubereitung:
Von den Eiern, dem Eigelb, dem Mehl und etwas Salz einen festen Nudelteig machen. Diesen dann mit dem Reibeisen stets nach einer Seite reiben. Man kann die Riebele auch durch ein Sieb Schütteln, damit sie gleichmäßig fein werden. Wenn die Körner abgetrocknet sind, werden sie in der kochenden Fleischbrühe 5 Minuten aufgekocht. Zur Verfeinerung Schnittlauchröllchen dazugeben.
Zutaten:
2 Eier
1 Eigelb
250 g Mehl
Meersalz
1,5 Liter Fleischbrühe
Schnittlauchröllchen
Tipp: Riebele, dies sei für den Nicht-Schwaben gesagt, sind übrigens Knollen, die entstehen, wenn der feste Teig auf einem Reibeisen zu kleinen Bröseln zerrieben wird.