Rinderfilet und Kartoffeln

Zubereitung:

Zubereitung des Filets:
Für das Rinderfilet zunächst die Gewürze im Mixer zerkleinern und mit Olivenöl mischen, anschließend das Rinderfilet damit marinieren. Heizen Sie den Backofen auf 90 Grad vor und erhitzen die Butter. Anschließend das Filet in der zerlassenen Butter rundum goldbraun anbraten und danach 50 Minuten bei 90 Grad auf einem Gitter im Backofen garen. Nun sollten Sie das Filet für ca. 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und danach bei 60 Grad für 1 Stunde mit Ober- und Unterhitze ruhen lassen.
Zubereitung der Kartoffeltorte:
Für die Kartoffeltorte benötigen Sie zwei Kartoffelsorten, die Sie unterschiedlich verarbeiten. Die fest kochenden Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 30 Minuten weich kochen. Nun sollten Sie die Kartoffeln 15 Minuten abkühlen lassen, um sie anschließend mit einer Reibe fein zu raspeln. Die mehligen Kartoffeln ebenfalls schälen, vierteln und ca. 30 Minuten weich kochen. Anschließend die mehligen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb passieren. Den Quark sollten Sie ca. für 10 Minuten in einem Tuch austrocknen lassen. Anschließend die gepressten Kartoffeln mit einem Schneebesen und zerlassener Butter, Mehl, Eigelb, Milch und den Gewürzen verrühren. Nun können Sie auch die geraspelten Kartoffeln untermengen. Das übrige Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfalls untermengen. Die Kartoffelmasse in einer flachen eingefetteten Pfanne bei 180 Grad für 25 Minuten backen.
Pilzzubereitung:
Sie sollten die Pilze vor der Verarbeitung waschen. Anschließend klein schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten, salzen und pfeffern. Die Pilzcremesauce ein Mal kurz aufkochen, Crème Fraîche untermischen und auf kleiner Stufe erhitzen. Nach der Verarbeitung aller Zutaten das Filet mit der Kartoffeltorte, den Pilzen und der Pilzsauce anrichten.