Roastbeef mit Relish und Parmesanchips

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Roastbeef trocken tupfen und ordentlich von beiden Seiten salzen und pfeffern. In eine ofenfeste Pfanne legen und von beiden Seiten scharf anbraten. Für zirka 25 Minuten in den Ofen geben, herausnehmen und in Alufolie einwickeln –ruhen lassen. Hitze auf 200 Grad erhöhen. Parmesan auf Backpapier verteilen und mit Zuhilfenahme eines Glases Chips formen. Für 6 bis 8 Minuten im Ofen backen und anschließend abkühlen lassen. Paprika und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Gemüse in heißem Öl anbraten. Zucker, Essig, Salz und Pfeffer zufügen und 10 Minuten kochen. Petersilie fein hacken, zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Abschließend Roastbeef mit Gemüse und Parmesanchips auf einem Teller anrichten und servieren.