Roggenbrötchen mit herzhafter Käse-Zwiebelkruste

Zubereitung:

Geräucherten Speck in feine Würfel schneiden und mit etwas Gemüsebrühe auslassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Frühlingszwiebel säubern und in Röllchen schneiden. Rucolakresse abschneiden, Chicorée aufblättern und mit der Rucolakresse als kleines Bukett auf einem flachen Teller anrichten. Knoblauch schälen und mit der Zehe eine heiße Pfanne ausreiben. Olivenöl dazugeben und das längs halbierte Roggenbrötchen mit der Schnittseite goldgelb rösten.
Elsässer-Winzerkäse in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Speck, den Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und dem Schmand gut mischen. Entstandene Masse auf die Roggenbrötchen anhäufeln und zirka 6 Minuten bei 160 Grad im Ofen überbacken. Die Roggenbrötchen auf Tellern anrichten und den Salat mit Balsamico-Essig und dem kalt gepressten Olivenöl beträufeln – mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.