Schwäbische Tellersülze
eingereicht von Helmut Thome
Zubereitung:
Alles zusammen in genügend Wasser weichkochen. Wenn das Fleisch weich ist, wird es in Scheiben geschnitten und auf Suppenteller verteilt. Zur Verzierung kann man noch Scheiben von hartgekochten Eiern und in Scheiben geschittenene Gurken dazulegen. Die Brühe lässt man noch etwas weiterkochen. Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt entfernen. Brühe erkalten lassen. Fett ganz abschöpfen. Die Brühe wieder erwärmen, abschmecken, durch ein Tuch seihen und über das Fleisch gießen – dann erkalten lassen.
Zutaten:
1 kg Schweinsknöchle
500 g mageres Schweinefleisch
1 Schweinszunge
2 Kalbsfüße
Essig
Meersalz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Tipp: Für die Verzierung können je nach Geschmack auch Zwiebeln und Möhren verwendet werden.