Schweinefleisch aus Andalusien

Zubereitung:

Kleine tiefe Einschnitte – am besten vom Metzger – in das Fleisch einschneiden lassen. Das Fleisch salzen. Die Mandeln, die geschnitten Knoblauchzehen und die Oliven hineinstecken. Die Einstiche müssen gleichmäsig auf dem Fleischstück verteilt sein. Das Fleisch im heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann die Tomaten, die Zwiebel und die Knoblauchzehen beigeben. Zugedeckt einige Zeit schmoren lassen, dann mit Weißwein auffüllen und das Lorbeerblatt hineingeben. Das Fleisch so lange schmoren, bis es gar ist, dabei eventuell etwas Wein nachgießen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.