Seelachs-Filet mit Mango-Thymian-Kruste und Mangold

Zubereitung:

Mangold sorgfältig putzen und abbrausen. Die Stiele in Streifen schneiden und die Blätter halbieren. Mango waagerecht halbieren und den Kern entfernen. Jetzt die beiden Hälften schälen und anschließend in dünne Spalten schneiden. Die Haut von den Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rinde vom Toast entfernen und in einem Mixer feinmahlen. Mit Thymian und 2 bis 3 EL Butter verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mangoldblätter im kochenden Salzwasser eine halbe Minute garen und anschließend kalt abschrecken – gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Seelachs-Filets abbrausen und trocken tupfen. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Seelachs-Filets von beiden Seiten anbraten. Eine geeignete Form mit Butter einfetten und die Filets hineinlegen. Mit Mangospalten und der Bröselmischung belegen und zirka 15 Minuten überbacken. Übrige Butter in einem Topf erhitzen und die Mangoldstiele und Schalottenwürfel andünsten. Mangoldblätter zugeben, Sahne zugeben und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Seelachs-Filets mit Mango-Thymian-Kruste und Mangold auf Teller anrichten und servieren.