Viktoriasee-Barsch “Prinzess”

Zubereitung:

Viktoriasee-Barsch säubern. In 8 gleichmäßige Stücke schneiden, mit Zitronensaft marinieren. Mehl in Butter anschwitzen, mit Spargelfond auffüllen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Fischfilets in eine Auflaufform setzen. Salzen und ein wenig Weißwein dazu geben.
Im Ofen ca. 10 Minuten bei 90 Grad garen lassen.
Gedünstete Fischstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Fond des Fisches zu der Sauce geben. Zur Seite stellen und nicht mehr kochen lassen. Spargelstücke als Einlage. Das ganze wird über die gedünsteten Fischstücke gegeben und mit Dillfäden ausgarniert.