Viktoriaseebarschfilet im Kartoffelmantel

Zubereitung:

Viktoriabarschfilets kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und dann mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Streifen raspeln. Kartoffelmasse in ein sauberes Geschirrtuch geben und durch starkes drehen die Kartoffelmasse auspressen, bis sie trocken ist. Kartoffeln mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Eigelbe unter die Kartoffeln rühren. Viktoriabarschfilet in Mehl wenden und von beiden Seiten mit der Kartoffelmasse belegen und leicht festdrücken. Viktoriabarschfilet in der Pfanne braten bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
Den Viktoriabarsch im Kartoffelmantel mit frischem Salat servieren.