Wachteln mit Möhrchen auf Gewürz-Kuskus
Zubereitung:
Zwischen jeden Schenkel und die Brust der Wachteln ein Lorbeerblatt legen. Wachteln mit Küchengarn dressieren und mit Honig einpinseln. Mit etwas Garam Masala und Salz würzen. Möhren putzen und die Stielansätze abschneiden. Granatapfel auseinander brechen und die Kerne herauslösen – dabei den Saft auffangen. Pistazienkerne grob hacken. Möhren mit der Hälfte der Butter in einem Topf andünsten. Etwas Wasser dazugeben – mit Salz und Pfeffer würzen.Bei mittlerer Hitze zirka 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten Rosinen, Granatapfelsaft und zwei Drittel der Granatapfelkerne und der Pistazien dazugeben. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Backblech mit Öl bepinseln und die Wachteln nebeneinander platzieren. Auf der zweiten Ebene von unten zirka 12 bis 15 Minuten garen. Mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden. Geflügelfond mit dem restlichen Garam Masala und etwas Salz aufkochen. Kuskus und die restliche Butter dazugeben – umrühren. Herdplatte ausschalten und im geschlossenen Topf zirka 7 Minuten quellen lassen. Kuskus auf einer Platte anrichten und die Wachteln platzieren. Möhrchen rundum verteilen undmit den restlichen Granatapfel- und Pistazienkernen garnieren.
Zutaten:
für 8 Portionen:
8 Wachteln, küchenfertig
1 Granatapfel
600 g Möhrchen
100 g Butter
60 g Pistazienkerne
30 g Rosinen
16 Lorbeerblätter, frisch
3 EL Ölivenöl
2 EL Honig, flüssig
2 EL Garam Masala (Indisches Gewürz)
250 ml Geflügelfond
250 Kuskus, halb vorbereitet
Salz und Pfeffer
Info: zur Wachtel: Wachteln sind die kleinsten Hühnervögel und gelten als festliche Delikatesse. Sie eignen sich hervorragend zum Braten, Schmoren und Grillen. Das fettarme Fleisch ist äußerst fein und sehr aromatisch. Geflügel enthält viel hochwertiges Eiweiß und zahlreiche gesunde Vitamine, allem voran die Vitamine der B-Gruppe. Es enthält ebenfalls eine beachtliche Menge an Eisen, das bereits den größten Teil des Tagesbedarfs eines Erwachsenen abdecken kann.