Wels mit Roter-Bete- und Meerrettichsauce

Zubereitung:

Rote Bete waschen und klein schneiden. Zirka 45 Minuten in Salz-Kümmel-Wasser weich kochen. Für den Fischfond: Möhren, Lauch, Schalotte und Petersilienwurzel schälen und klein schneiden. Gemüse in einen großen Topf geben und 3 Liter Wasser zugießen. Salz, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Wacholderbeeren zufügen und 30 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Pfefferkörner zugeben. Welsfilet mit der Haut portionieren und zirka 10 Minuten im Sud ziehen lassen. Filet herausnehmen und warm stellen. Den Fischfond durch ein feines Sieb passieren. Nun die Rote Bete kochen, die Crème fraîche dazu geben und mit einem Mixstab pürieren. Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend den frischen Meerrettich unterrühren.
Welsfilet auf die Teller verteilen und mit der Sauce übergießen.