Wildschweinmedaillons mit Schalotten-Maronensoße

Zubereitung:

Majoran, Thymian, Senf und Olivenöl vermischen. Wildscheinmedaillons waschen, trocken tupfen und mit der Mischung bestreichen. Zwei bis drei Stunden im Kühlschrank marinieren. Aus dem Kühlschrank nehmen. Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin anbraten. Weinbrand erhitzen, anzünden und die Wildscheinmedaillons flambieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen – warm stellen. Butter in verbleibendes Bratfett geben und die halbierte Schalotte darin anschwitzen. Maronen zufügen und mitschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Diese Soße abgießen und zum Kochen bringen. Mit Honig, Obstessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Wildschweinmedaillons mit der Soße anrichten und mit Petersilie bestreuen. Schmeckt hervorragend mit Schupfnudeln.