Das Beste von
Schwein, Kalb und Rind

Schinken, Kotelett, Schulter oder Brust: Schwein, Kalb und Rind haben jede Menge hochwertiges Fleisch zu bieten. Doch was gibt den besten Schinken, woraus kann man ein herzhaftes Gulasch machen? Hier erfahren Sie es.
Jedes Fleisch hat Vorzüge
Schweinefleisch immer gut durchbraten, da es schneller Bakterien ansetzt als anderes Fleisch.
Beim Schwein sind Schinken, Kotelett, Filet und Schulter zu Recht Bestseller.

Schinken eignet sich gut als Schweinebraten. Den besten Braten bekommen Sie aus der Unterschale, zum Beispiel einen saftigen Nacken- oder Krustenbraten, im Ofen gegart. Aus der Oberschale stellen unsere Metzger Schnitzel her. Kotelett (auch Karree) eignet sich zum Grillen, Kurzbraten und Schmoren, da es sehr zart ist. In manchen Regionen kommt es gern als Kochrippchen mit Kraut auf den Tisch. Aus der Schweineschulter (auch „Bug“) lässt sich nicht nur ein guter Braten machen, sondern auch herzhaftes Gulasch.

Kalbfleisch ist vielleicht das vielseitigste Fleisch von allen.

Es ist ideal für Rouladen, Filet oder Braten (mild und saftig). Schnitzel, Kotelett und Steak eignen sich bestens fürs Kurzbraten. Unsere Metzger verwenden die Hüfte gern für Hüftsteaks (natur oder gewürzt). Die Unterschale gibt ein gutes Gulasch und saftige Braten, die Kalbsnuss ist der ideale Braten für große Runden, und aus der Oberschale macht man das „Wiener Schnitzel“. Aus Kalbsschnitzeln wiederum lässt sich Cordon bleu sehr gut zubereiten.

Schon gewusst? Kalbfleisch stammt von fünf bis sechs Monate alten Kälbern, die höchstens 180 Kilogramm wiegen. Es enthält wichtige B-Vitamine und eignet sich aufgrund seines hohen Anteils an hochwertigem, leicht verdaulichem Eiweiß für Diätküche und Babynahrung.

Kleine Tipps:
Kalbsschnitzel beim Metzger etwas dicker schneiden lassen, dann bleibt das Fleisch länger saftig.
Rindfleisch ist ein hervorragender Eisenlieferant. Es enthält außerdem viel Zink – ein Steak von 200 Gramm deckt den Tagesbedarf.
Nicht jedes Stück Rindfleisch eignet sich für jede Garmethode. Fragen Sie beim Einkauf unsere Mitarbeiter.
Das zarteste Stück Rind ist sicher das Filet.

Sie können das Fleisch sehr gut für zarte Braten, zum Grillen oder Kurzbraten verwenden. Gut schmeckt es auch in Blätterteig gebacken. Für Rouladen und Schmorbraten empfiehlt sich das zarte Fleisch aus Ober- und Unterschale.

Der Schwarzwälder Schinken

Hinter dem berühmten Schwarzwälder Schinken stecken gepökelte und geräucherte Schulterstücke von ausgesuchten Schweinen. Der Schinken wird trocken gepökelt, mit Pfeffer, Knoblauch, Koriander und Wacholder gewürzt und anschließend über Tannen- und Fichtenholz geräuchert.