So gelingt Fleisch
An den Globus Fleischtheken gibt es zum Fleisch auf Wunsch gleich die passenden Zubereitungstipps dazu. Ein paar grundlegende Dinge zur Zubereitung hören Sie dabei fast immer.
Schweinefleisch zum Beispiel lässt sich sowohl hervorragend braten als auch backen. Kotelett und Schnitzel schmecken paniert und natur gebraten, Schweinebraten und Kassler gehören in den Ofen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Stückes – am besten, Sie fragen gleich bei Ihrem Einkauf nach. Wollen Sie Filet oder Kassler backen, so schmecken sie eingeschlagen in Blätterteig besonders gut. Einen ganzen Schinken können Sie sehr gut in einen Mantel aus Brotteig betten – das ist dann der bekannte Prager Schinken.
Kalbfleisch enthält mehr Wasser als Rind- oder Schweinefleisch. Darum sollten Sie es erst scharf anbraten, bevor Sie es bei niedrigen Temperaturen weiter garen lassen. Wichtig ist, das Fleisch schonend zu garen, sonst trocknet es schnell aus.
Rindfleisch gelingt Ihnen am besten, wenn Sie das Fleisch quer zur Faser aufschneiden. Auch hier sollten Sie es öfter mit einem Bratenfond begießen, damit es nicht austrocknet. Kleiner Tipp: Beim Anbraten darauf achten, dass das Fett wirklich heiß ist. Dann schließen sich die Poren im Fleisch am schnellsten, und es tritt kein Saft mehr aus. Damit sich der Fleischsaft auch gut im Inneren verteilt, sollte es nach dem Braten rund zehn Minuten ruhen – am besten in Alufolie eingewickelt.
Steaks von etwa zwei Zentimeter Dicke sind nach einer Bratzeit von zwei Minuten pro Seite englisch, nach vier Minuten medium und nach sechs Minuten komplett durchgebraten, also „well done“.
Lassen Sie die Haut dran und ritzen Sie vor dem Braten mit einem scharfen Messer kleine Quadrate hinein. Das gibt eine krosse Kruste. Nicht vergessen, das Fleisch gelegentlich mit Salzwasser oder Bier zu übergießen, während es brät. Der Vorteil: Sie erhalten zusätzlich eine Natursoße, die Sie nur noch abschmecken müssen.
