Das richtige Gewürz:
Fingerspitzengefühl
Das passende Gewürz, vor allem die richtige Menge, gibt jedem Essen den richtigen Pfiff. Da kann man nach Belieben herumexperimentieren – wenn man ein paar Dinge berücksichtigt.
Zunächst einmal ist Würzen eine Frage des Geschmacks, aber auch des Gefühls. Eigentlich sollte man beim Würzen immer nur eine so kleine Menge benutzen, wie man sie gerade eben zwischen die Fingerspitzen nehmen kann. Denn nur mit so viel Gefühl gelingt die richtige „Dosierung“.
„Weniger ist mehr“ gilt grundsätzlich: Ein, vielleicht zwei abgestimmte Gewürze genügen in der Regel, um ein Gericht abzuschmecken. Suppe, Fleisch, Gemüse und Salate sollte man zudem nicht gegensätzlich würzen, da sich mehrere Gegensätze aufheben. Gemahlene Gewürze sollte man nicht lange mitkochen lassen.
„ Ausgewählte Gewürze statt wahlloses Hinzufügen.“
Rind
Curry, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, edelsüßer Paprika und Knoblauch
Kalb
weißer Pfeffer, Curry, Knoblauch und Nelken
Schwein
weißer Pfeffer, Piment, Knoblauch, Nelken, Rosen Paprika, Ingwer, Curry und Koriander
Wild
schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken, Piment, Beifuß und Wacholderbeeren
Lamm
schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Kümmel, Estragon, Cayennepfeffer, Bohnenkraut, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Zimt, Piment, Rosmarin, Ingwer und Beifuß
Hähnchen
und Pute
weißer Pfeffer, Rosen- und edelsüßer Paprika, Curry, Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Safran und Ingwer
Ente
weißer und schwarzer Pfeffer, Rosen- und edelsüßer Paprika, Ingwer, Curry, Kurkuma, Thymian und Knoblauch
Gans
weißer Pfeffer, Rosmarin, Kurkuma und Beifuß
Fisch
Curry, Knoblauch, Basilikum, weißer Pfeffer, Piment, Thymian, Lorbeer, Oregano, Rosmarin und Rosen Paprika, Anis, Muskatnuss und Gewürznelken
Krusten- und Schalentiere
Knoblauch und Kurkuma
Desserts und Kuchen
Anis, Vanille, Zimt, Nelken, Ingwer, Piment und Safran
kann man prima testen, indem man etwas in der Hand zerreibt, warm werden lässt, dann intensiv daran riecht und mit der Zungenspitze probiert.