Rezepte in der Rubrik Fisch: 68

“Laktosefrei” Lachsschnitzel

Zutaten
für 4 Portionen
750 g Schmorgurken oder Salatgurken
200 g Schlagsahne, laktosefrei
150 g Joghurt, laktosefrei
150 ml Gemüsebrühe-Extrakt
4 Lachsschnitzel
2 Schalotten
2 TL körniger Senf
2 EL Pflanzenöl
1 EL Speisestärke
1 Limette oder Zitrone
Salz
Pfeffer
nach Belieben 3 Zweige Estragon oder Basilikum

Zubereitung
Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffel entkernen, danach in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Gurken ca. 1 Minute dünsten. Schalotten dünsten, bis sie glasig sind, danach mit Speisestärke bestäuben und mit Brühe ablöschen. Joghurt und Sahne hinzugeben und eine weitere Minute köcheln lassen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken in die Sauce geben und nach Belieben Kräuter unterrühren.
Lachs abwaschen und trockentupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und mit Limetten- bzw. Zitronensaft beträufeln. Lachs mit Gurkengemüse servieren.

Thunfisch - Reis Salat

(eingereicht von Julia Schwarz)

Zutaten
1 Dose Mais
1 Dose Thunfisch in eigenem Saft
1 Päckchen Reis (250gr.)
1/2 Salatgurke
1-3 Tomaten (je nach Belieben)
1 Päckchen Fertigkräuter für Salat
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung
Den Reis wie auf der Packung vorgeschrieben kochen. In der Zwischenzeit die fertige Salatsoße wie es auf der Packung steht in einer großen Schüssel anrühren. Ich nehme immer statt 3, 4 Esslöffel Wasser und Öl. Die Tomaten und die Gurken in kleine Stücke schneiden, den Thunfisch abtropfen lassen und mit in die Schüssel geben. Den Mais ebenso gut abtropfen lassen und eine beliebige Menge in die Schüssel geben. Wenn der Reis fertig gekocht ist, muss er gut abtropfen und auskühlen. Damit dies schneller geht, nehme ich ihn aus der Packung heraus, fülle ihn in ein Sieb und lasse kaltes Wasser darüber laufen. Wenn er abgekühlt und abgetropft ist mit in die Schüssel geben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und kühl stellen.

Tipp
Ich empfehle, den Salat eine Nacht ziehen zu lassen.

Gegrillte Lachsscheiben

(eingereicht von Wolfgang Frohnweiler)

Zutaten
4 Lachsscheiben (je etwa 200 g)
2 EL Zitronensaft
1 EL Essig
2 EL Öl
Petersilie
Dill
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen (von der offenen Seite anfangen). Marinade aus Zitronensaft, Essig, Öl mit Petersilie und Dill bereiten, auf in Marinierschale liegenden Lachs gießen, nach ¼ oder ½ Std. die Scheiben wenden, nach ¾ oder 1 Std. auf Alufolie legen (egal wie herum), mit Restmarinade bepinseln oder übergießen, einwickeln und auf Grillrost legen (mit geschlossener Seite anfangen), nach 7 bis 8 Min. wenden. Nach ca. 15 Min. fertige Lachsscheiben auswickeln, zum Essen Haut entfernen.

Tipp
Beilagen: Reis oder Kroketten
Gemüse: Karottenscheiben oder Spinat
Salat: Eichblatt

Lachsrolle

(eingereicht von Ilse Georges)

Zutaten
für den Teig:
100 g Mehl
300 ml Milch
4 Eier
2 EL Öl
Für die Füllung:
400 g Lachs
300 g Frischkäse
200 g Schmand
1 EL geriebenen Meerettich
Schnittlauch
Dill
Salz
Peffer
Käse
Schmand
Meerettich
Schnittlauch

Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Pfannenkuchenteig herstellen. Backblech mit Papier auslegen, den Ofen vorheizen und bei 225 Grad 15 Minuten backen. Die Zutaten für die Füllung zu einer Masse rühren. Die Hälfte der Füllung auf den Teig streichen, dann den Lachs darauflegen. Die restliche Füllung darauf und den Teig aufrollen. Kühlstellen. Dann in Scheiben schneiden.

Tipp
Kann man prima als Vorspeise essen.

Rotbarschfilet mit Kokosmilch

(eingereicht von Mathilde Groß)

Zutaten
400 g Rotbarschfilet
300 g braune Pilzen
2 Lauchzwiebeln
1 Stück Ingwer, gerieben
1 El. getrocknetes Zitronengras
1 Tl. Thaicurry
1 El. Pflanzencreme
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Koriander
Speisestärke
Salz, Zitronensaft

Zubereitung
Lauchzwiebel und Pilze putzen, klein schneiden und in Pflanzencreme anbraten. Ingwer, Thaicurry, Zitronengras (im Mörser zerreiben) dazugeben, kurz mit dünsten und mit Kokosmilch ablöschen - 10 Minuten garen. Fisch waschen, trocken tupfen, in grobe Würfeln schneiden und in die Pilzsoße geben. Den Fisch 10 Minuten darin ziehen lassen - nicht kochen. Mit Zitronensaft abschmecken, etwas Speisestärke mit Wasser anrühren und die Soße damit binden. Koriander kleinschneiden und dazu geben.

Tipp
Dazu passt Basmatireis.

“Laktosefrei” Tatar aus Matjes

Zutaten
6 doppelte Matjesfilets
4 Scheiben Bauernbrot
1 Bund Radieschen
1 EL laktosefreier Schmand
2 EL Pflanzenmargarine
2 Lauchzwiebeln
Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung
Die Brotscheiben in heißer Pflanzenmargarine in einer Pfanne knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Matjesfilets kalt abbrausen, die Schwanzflossen abschneiden. Die Filets mit einem scharfen Messer sehr sehr fein würfeln. Radieschen und Lauchzwiebeln putzen, waschen und trockentupfen. Radieschen in streichholzdünne Stifte und Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden. Matjeswürfel, Lauchzwiebeln, etwa 2/3 der Radieschen und Schmand gut in einer Schüssel vermischen. Mit Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Tatar auf gerösteten Brotscheiben verteilen. Tatar mit Radieschenstiften garnieren und servieren.

“Laktosefrei” Räucher-Lachs mit Thunfisch-Joghurt-Sauce

Zutaten
200g Räucherlachs in Scheiben
1 Dose Thunfisch
1 ganz frisches Eigelb
2 EL Zitronensaft
4 EL Sonnenblumenöl
4 EL laktosefreier Joghurt
2 EL beliebige Kräuterblättchen
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung
Ein frisches Eigelb mit 1 EL Zitronensaft verrühren, das Öl nach und nach darunter schlagen, Thunfisch abtropfen lassen, aus der Dose nehmen. Alles mit Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Joghurt verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anschließend 1 EL gehackte Kräuter unterrühren. Räucherlachsscheiben mit der Thunfischsauce auf Teller anrichten und mit restlichen Kräuterblättchen garnieren.

“Laktosefrei” Kokos-Curry-Suppe

Zutaten
400ml Kokosmilch
400ml Fischfond
200g Shrimps in Lake
200ml Weißwein
1 Bund Lauchzwiebeln
1/2 Bund Koriander
3 EL Pflanzenmargarine
1 EL Currypulver
1 Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1-2 rote Chilischoten
Salz, Pfeffer
4 Holzspieße

Zubereitung
Koriander abbrausen, tropckenschütteln, Blättchen abzupfen. Stiele und einige Blättchen beiseite legen, Rest hacken. Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Margarine im Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Korianderstiele und Curry anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Fischfond und Kokosmilch aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Shrimps abgießen, abbrausen, trockentupfen. Shrimps mit Korianderblättchen auf Spieße stecken. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Chilies putzen, längst aufschneiden, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Korianderstiele herausnehmen und anschließend die Suppe mit Mixstab pürieren, mit Ingwer, Salz, Pfeffer würzen. Chilies und Lauchzwiebeln zufügen und 5 Minuten köcheln. Die restliche Margarine in der Pfanne erhitzen und die Spieße mit gehackten Koriander anbraten. Kokos-Curry-Suppe in vier Schälchen füllen, und mit Shrimpsspieße servieren.

Meeresfrüchtepfanne- Spezzatino di mare

Zutaten
für vier Personen:
1 kg gemischte Fische und Meeresfrüchte (Krebse, Tintenfische, Aal, Langusten, Meeräschen)
300 g geschälte Tomaten
1 roter Peperoncino
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Meeresfrüchte und Fische waschen und abtropfen lassen. Den Peperoncino, den geschälten Knoblauch und die Petersilie hacken, in eine Pfanne geben und im Öl anschwitzen. Die gut abgetropften Tomaten, die Fische und Meeresfrüchte zugeben, zuerst die mit der längsten Garzeit. Die gesamte Garzeit beträgt etwa 60 Minuten. Nach der Hälfte dieser Zeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dickflüssig wird, mit etwas lauwarmem Wasser verdünnen.
Nach Ende der Garzeit die Meeresfrüchtepfanne auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und servieren. Dazu passt hervorragend geröstetes Knoblauchbrot.

Info
Zubereitungs- und Garzeit: insgesamt 90 Minuten

Überbackenes Fischfilet

(eingereicht von Edith Bauer)

Zutaten
(für 4 Personen)
400-500 g Rotbarschfilet
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Margarine
2 EL Mehl
1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (62,5g)
1 Dose Champignons in Scheiben (210g)
Salz
250 ml Wasser
1 TL klare Brühe (z. B. Instant)
Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung
Fischfilet salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eine feuerfeste Form mit 1 EL Margarine ausstreichen und den Fisch hineinlegen. Restliche Margarine erhitzen, Mehl einrühren, aufschäumen lassen und mit Wasser ablöschen. Klare Brühe zufügen, unter Rühren aufkochen und den Käse in der Soße schmelzen lassen. Anschließend Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet mit der Soße übergießen und mit etwas Paprikapulver bestreuen. Backzeit beträgt 20 Minuten bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) im vorgeheizten Backofen.

Tipp
Dazu schmecket körniger Reis und frischer grüner Salat