Anzahl Rezepte: 391

Spaghetti ma anders

(eingereicht durch Heiko Weiß)

Zutaten
für 4 Personen:
1 Pck. Spaghetti mit Tomatensauce, 4-5 Portionen
4 Geflügelwürstchen (in Stücken)
1 Dose ganze Champignons (abgetropft ca. 140 g)
1 Bund Lauchzwiebeln (in Rauten)
1 TL Öl
60 g Gouda (am Stück)

Zubereitung
Die Spaghetti mit Tomatensauce nach Packungsanweisung - jedoch ohne Butter - zubereiten. Den Backofen auf 225°C (Umluft) vorheizen. Die Geflügelwürstchen, Champignons und Lauchzwiebeln in einer großen Pfanne im heißen Öl anbraten. Die gekochten Spaghetti unterheben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Tomatensauce gleichmäßig über die Spaghetti geben. Gouda reiben und zusammen mit dem Pamesello über die Spaghetti streuen. Die Blech-Spaghetti für 20 Minuten im Ofen überbacken

Info
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 20 Minuten

Hackfleischsoße

(eingereicht von Monika Risch)

Zutaten
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Möhren
1 Selleriestaude
1/2 Glas Rotwein
1 kg geschälte Tomaten
250 g Hackfleisch
2 Eßl Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum

Zubereitung
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren und die Selleriestaude in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit heißem Olivenöl anbraten lassen. Das Hackfleisch dazugeben und kurz braten lassen. Dann das Tomatenmark dazubeben und mit Wein ablöschen. Die geschälten Tomaten unterrühren und mit den Gewürzen mindestens 20 - 30 Min köcheln lassen. Dann mit dem Pürrierstab alles durchmixen und pikant abschmecken. Am besten passt dazu Spaghetti. Man kann aber die Soße auch auf ein Backblech streichen mit panierten angebratenen Schnitzel belegen. Auf jede Schnitzel 1 Löffel der Hackfleischsoße geben mit geriebenem Käse bestreuen. und im Backofen überbacken.

Schinken-Picandou mit Feigen und Honig

Kategorie
Raffiniert
Für Könner
Für Gäste

Zutaten
für 6 Portionen:
6 Picandou
6 Scheiben Schinken, luftgetrockneter, z.B. Parmaschinken
6 Feigen
etwas Honig
6 Zweige Thymian
12 Blätter Radicchio
15 TL Olivenöl
6 TL Balsamico
Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Scheiben Weißbrot

Zubereitung
Schwarzen Pfeffer mahlen und über den Picandou streuen. Luftgetrockneten Schinken um die kleinen Käselaibe wickeln. Feigen waschen, von den Stielen befreien, vierteln und etwas Honig über die Feigen träufeln. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Käse mit jeweils einem Thymianzweig in heißem Olivenöl anbraten und anschließend mit den Feigen für 5 Minuten in den Ofen schieben. Radicchio-Blätter in feine Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Käse und Feigen aus dem Ofen nehmen und auf die Blätter legen. Weißbrot in kleine Würfel schneiden und ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten - anschließend die Croutôns auf den Teller verteilen. Mit etwas Honig, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und das Gericht damit würzen.

Karpfen im Weihnachtsmantel

(eingereicht von Zander Kathrin)

Zutaten
1 Karpfen, ca. 1,5 kg
250 g Butter
2 Zitronen
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 Flasche Ketchup

Zubereitung
Den Karpfen putzen, wer es mag den Kopf dran lassen, dann salzen und pfeffern (außen wie innen). Die Zwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Eine Zitrone in Stücke schneiden, die andere in Scheiben. Nun füllt man den Fisch mit Zitrone und Zwiebel. Inzwischen heizt man den Backofen auf 200 Grad vor und belegt ein Backblech oder Pfanne mit der Butter und lässt sie etwas bräunlich werden. Dann den Fisch in die heiße Butter tun und eine halbe Stunde den Fisch darin backen, aber laufend mit der braunen Butter übergießen. Nach dieser halben Stunde wird der Ketchup über den gesamten Fisch gegeben und mit den Zitronenscheiben belegt. Weiterhin den Fisch mit Butter übergießen. Nach 45 Minuten ist der Fisch fertig. Dazu empfehle ich gute mehlige Kartoffel und einen prima Weißwein.

Parmaschinken-Bruschetta

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten
für 8 Bruschetta:
4 Scheiben Parmaschinken
1 Weißbrot, italienisch
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl, nativ
Salz und schwarzer Pfeffer
8 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
200 g Gorgonzola

Zubereitung
Bruschettas: Weißbrot in dünne Scheiben schneiden und Backofen goldbraun rösten. Scheiben mit Knoblauch von einer Seite einreiben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnengetrocknete Tomaten abtropfen lassen, anschließend die Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Bruschettas mit Gorgonzola bestreichen und mit dem Parmaschinken belegen. Mit den Tomatenstreifen garnieren und servieren. Nach Geschmack evtl. mit Pfeffer nachwürzen.

Info zu Parmaschinken:
Parmaschinken (Prosciutto di Parma) ist ein ganz berühmter, luftgetrockneter Schinken aus Norditalien. Die würzige Luft der Provinz Parma verleiht ihm ein mild-würziges Aroma. Er ist besonders fein marmoriert und wird bei der Herstellung mit Meersalz eingerieben. Er reift bis zu 12 Monate. Parmaschinken unterliegt ganz strengen Herstellungs- und Qualitätskriterien. So darf beispielsweise das verwendete Fleisch nur von Schweinen aus bestimmten Regionen stammen. Er darf ebenfalls nur in Parma reifen. Erst wenn alle Kriterien erfüllt sind und der Schinken einen unabhängigen Prüfer überzeugt, darf er das Echtheitssiegel tragen.

Apfelbrot

(eingereicht von Helmut Thome)

Zutaten
1,5 kg Äpfel
250 g Feigen
250 g Dörrpflaumen
250 g gehackte Nüsse
250 g Zucker
2 TL Kakao
2 TL Zimt
2 TL Nelkenpulver
2 EL Rum
1 kg Vollkornmehl
2 Päckchen Backpulver
1 Eigelb

Zubereitung
Die Äpfel sorgfältig entkernen, mit der Schale grob raspeln. Die Feigen und die Pflaumen klein schneiden und mit den Apfelraspeln vermischen.Alle anderen Zutaten unter die Früchtemasse heben und über Nacht kalt stellen. Mehl und Backpulver zur Früchtemasse geben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Einen Laib formen und mit Eigelb bepinseln. Das Apfelbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vor geheizten Backofen bei 175 Grad 80 Minuten backen.

Roggenbrötchen mit herzhafter Käse-Zwiebelkruste

Zutaten
für 4 Personen:
4 Roggenbrötchen, längst halbiert
240 g Elsässer-Winzerkäse
60 g geräucherter Speck
90 g Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
2 EL Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1,5 EL Olivenöl
2 Stück Chicorée, rot
3 EL Schmand
1 Schale Rucolakresse
2 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung
Geräucherten Speck in feine Würfel schneiden und mit etwas Gemüsebrühe auslassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Frühlingszwiebel säubern und in Röllchen schneiden. Rucolakresse abschneiden, Chicorée aufblättern und mit der Rucolakresse als kleines Bukett auf einem flachen Teller anrichten. Knoblauch schälen und mit der Zehe eine heiße Pfanne ausreiben. Olivenöl dazugeben und das längs halbierte Roggenbrötchen mit der Schnittseite goldgelb rösten.
Elsässer-Winzerkäse in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Speck, den Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und dem Schmand gut mischen. Entstandene Masse auf die Roggenbrötchen anhäufeln und zirka 6 Minuten bei 160 Grad im Ofen überbacken. Die Roggenbrötchen auf Tellern anrichten und den Salat mit Balsamico-Essig und dem kalt gepressten Olivenöl beträufeln - mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Käsewähe

(eingereicht von Helmut Thome)

Zutaten
200 g Mehl
100 g Butter
2 Eigelb
3 EL Wasser
1 TL Backpulver - gestrichen
250 g Holland - Gouda, mittelalt
250 g gekochter Schinken
1/4 l Crème fraîche
2 Eier
Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Eigelb, Wasser, Backpulver und einer Prise Salz einen Mürbeteig herstellen. In Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen. Für den Belag den Käse reiben. Den Schinken feinwürfeln. Beides in einer Schüssel mit Crème fraîche und den Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eine gebutterte Springform mit dem Teig auskleiden. Die Käsemasse einfüllen und glattstreichen. Im Ofen bei 200 Grad 30 - 40 Minuten backen.
Die Käsewähe statt in einer Springform auch in 6 Tortelettförmchen gebacken werden.

Tipp
Mit einem frischen Salat als Imbiss servieren.

Käsebrot

Zutaten
300 g Mehl, Typ 1050
1 TL Salz
1 Pckg. Backpulver
200 g Bergkäse
250 ml Milch

Zubereitung
Dunkles Weizenmehl mit einem gestrichenen Teelöffel Salz und Backpulver mischen. Bergkäse fein reiben und mit Mehl vermischen, Milch zufügen und Teig kurz verkneten. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten, bemehlen und den Teig einfüllen. Käsebrot-Teig auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und wenige Minuten in der Form abkühlen lassen - anschließend aus der Form nehmen und weiter abkühlen lassen.

Tipp
Käsebrot passt hervorragend zu vielen leckeren Grillgerichten und schmeckt warm am besten.

Kartoffelbrot

(eingereicht von Matthias Bause)

Zutaten
1 Würfel Hefe
1000 g Mehl
1 Prise Salz
1 Beutel Kloßteig
1/2 Liter kochend heißes Wasser

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe auf das Mehl zerkrümmeln. Salz, Kloßteig und Wasser zugeben und vermischen. Form mit Margarine einreiben und Teig in die Form geben. Brot in den nicht vorgeheizten Backofen geben. Backofen auf 220 Grad - Heißluft - anstellen und eine Stunde backen.