Anzahl Rezepte: 391

Spaghetti ma anders

(eingereicht durch Heiko Weiß)

Zutaten
für 4 Personen:
1 Pck. Spaghetti mit Tomatensauce, 4-5 Portionen
4 Geflügelwürstchen (in Stücken)
1 Dose ganze Champignons (abgetropft ca. 140 g)
1 Bund Lauchzwiebeln (in Rauten)
1 TL Öl
60 g Gouda (am Stück)

Zubereitung
Die Spaghetti mit Tomatensauce nach Packungsanweisung - jedoch ohne Butter - zubereiten. Den Backofen auf 225°C (Umluft) vorheizen. Die Geflügelwürstchen, Champignons und Lauchzwiebeln in einer großen Pfanne im heißen Öl anbraten. Die gekochten Spaghetti unterheben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Tomatensauce gleichmäßig über die Spaghetti geben. Gouda reiben und zusammen mit dem Pamesello über die Spaghetti streuen. Die Blech-Spaghetti für 20 Minuten im Ofen überbacken

Info
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 20 Minuten

Wurstsalat mal anders

Zutaten
1 Ring Geflügelfleischwurst
je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
Essiggurken nach Geschmack (mind. 3 Stück)
3 Eier (hartgekocht)
1 Bd. Schnittlauch
1 weiße Zwiebel
1 Becher Schmand oder Sauerrahm
1/2 Knoblauchzehe (junger Knoblauch), bzw. nach Geschmack
3 Eßl. Essig (Brantweinessig)
Pfeffer und Salz

Zubereitung
Eier hartkochen, schälen und abkühlen lassen. Mit dem Eierschneider in kleine Würfel schneiden. Fleischwurst in feine Streifen und Paprika, Zwiebeln und Essiggurken in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in Ringe. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Alle Zutaten mischen. Schmand dazu geben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp
Am besten passen dazu Bratkartoffeln oder Backofenpommes. Wem der Salat zu gehaltvoll ist lässt den Sauerrahm einfach weg.

Ente à l’orange mit Begonienblüten

Zutaten
2 Entenbrüste
2 EL Butterschmalz
1/8 L kräftiger Rotwein
1 Saft einer Orange
2 TL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zum Garnieren: Begonienblüten

Zubereitung
Entenbrust salzen, pfeffern und in einem flachen Topf (Kasserolle) in Butterschmalz kräftig anbraten. Backofen vorheizen und bei mittlerer Hitze zirka 15 bis 20 Minuten braten. Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Rotwein und dem Saft der Orange ablöschen und einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Créme fraîche einrühren. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce umgießen. Mit Begonienblüten dekorieren. Mit Wildreis und einem vollmundigen Rotwein servieren.

Wachteln mit Möhrchen auf Gewürz-Kuskus

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten
für 8 Portionen:
8 Wachteln, küchenfertig
1 Granatapfel
600 g Möhrchen
100 g Butter
60 g Pistazienkerne
30 g Rosinen
16 Lorbeerblätter, frisch
3 EL Ölivenöl
2 EL Honig, flüssig
2 EL Garam Masala (Indisches Gewürz)
250 ml Geflügelfond
250 Kuskus, halb vorbereitet
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Zwischen jeden Schenkel und die Brust der Wachteln ein Lorbeerblatt legen. Wachteln mit Küchengarn dressieren und mit Honig einpinseln. Mit etwas Garam Masala und Salz würzen. Möhren putzen und die Stielansätze abschneiden. Granatapfel auseinander brechen und die Kerne herauslösen - dabei den Saft auffangen. Pistazienkerne grob hacken. Möhren mit der Hälfte der Butter in einem Topf andünsten. Etwas Wasser dazugeben - mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zirka 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten Rosinen, Granatapfelsaft und zwei Drittel der Granatapfelkerne und der Pistazien dazugeben. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Backblech mit Öl bepinseln und die Wachteln nebeneinander platzieren. Auf der zweiten Ebene von unten zirka 12 bis 15 Minuten garen. Mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden. Geflügelfond mit dem restlichen Garam Masala und etwas Salz aufkochen. Kuskus und die restliche Butter dazugeben – umrühren. Herdplatte ausschalten und im geschlossenen Topf zirka 7 Minuten quellen lassen. Kuskus auf einer Platte anrichten und die Wachteln platzieren. Möhrchen rundum verteilen und mit den restlichen Granatapfel- und Pistazienkernen garnieren.

Info zur Wachtel:
Wachteln sind die kleinsten Hühnervögel und gelten als festliche Delikatesse. Sie eignen sich hervorragend zum Braten, Schmoren und Grillen. Das fettarme Fleisch ist äußerst fein und sehr aromatisch. Geflügel enthält viel hochwertiges Eiweiß und zahlreiche gesunde Vitamine, allem voran die Vitamine der B-Gruppe. Es enthält ebenfalls eine beachtliche Menge an Eisen, das bereits den größten Teil des Tagesbedarfs eines Erwachsenen abdecken kann.

Ente à l’orange

Zutaten
für 3 bis 4 Personen:
2 Barbarie Flugenten-Schenkel
100 ml Geflügelbrühe
100 ml Orangenlikör
2 EL Orangenmarmelade oder Honig
100 g Crème fraîche
40 g Butter
Saft einer Orange
Saft einer Zitrone
Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Barbarie-Enten-Schenkel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schenkel in einen gebutterten Bräter legen und diese mit etwas Butter bestreichen. Die Garzeit beträgt insgesamt 40 Minuten. Schenkel im Backofen anbraten und nach zirka 15 Minuten die Schenkel wenden - mehrmals mit dem Bratensaft bepinseln. Kurz vor Ende der Garzeit die Schenkel mit etwas Orangenmarmelade bepinseln - etwas davon übrig lassen. Anschließend die Entenschenkel warm stellen. Orangenlikör, den Saft einer Orange und die restliche Marmelade mit dem Bratensaft verrühren, aufkochen und etwas reduzieren - mit Crème fraîche binden. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Tipp
Mit Kartoffeln, grünen Bohnen oder Rotkohl schmeckt es herrlich.

Info zur Barbarie-Ente:
Die Barbarie-Ente ist eine besondere Zuchtform aus Wildente und Hausente. Das saftige Fleisch ist sehr zart und enthält deutlich weniger Fett als das Fleisch einer normalen Hausente. In Frankreich ist sie fester Bestandteil der gehobenen Küche.

Fondue Bourguignonne

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten
für 6 Personen:
300 g Rinderfilet
300 g Schweinefilet
300 g Lammfilet
300 g Hühnerbrust
1 L Erdnussöl
für das Birnenpüree:
3 Birnen
1 EL Cognac
2 EL Sahne
1 TL Zitronensaft
1 Msp. Ingwerpulver
für die Kresse-Zitronen-Sauce:
1 EL Zitronenfilet, gewürfelt
6 EL Mayonnaise
1 Spritzer Zitronesaft
2 – 3 EL Kresse, fein gehackt
Weißer Pfeffer
für die Apfelkren:
2 Äpfel
Saft einer halben Zitrone
3 – 4 EL Weißwein
2 EL Meerrettich
1 Prise Zucker
für die Senfsauce:
1 Schalotte, klein
1 Apfel
1 Ei, hart gekocht
2 EL Dijon Senf
0,75 Tassen saure Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Fleischfilets in zwei Zentimeter große Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Tischkocher (Rechaud) auf den Tisch stellen und das Erdnussöl im Fonduetopf erhitzen – das Fett muss während der gesamten Genusszeit weitersieden. Fleischstücke auf eine Gabel spießen und nach Belieben im Öl garen. Anschließend nach Gusto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Verzehr in eine beliebige Sauce eintauchen.
Zubereitung Birnenpüree:
Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Stücke mit Cognac, Zitronensaft und etwas Wasser weich dünsten – abtropfen lassen. Mit Sahne und Ingwerpulver pürieren und vor dem Servieren zirka eine halbe Stunde kalt stellen.
Zubereitung Kresse-Zitronen-Sauce:
Alle Zutaten gut vermengen und mit der fein gehackten Kresse garnieren.
Zubereitung Apfelkren:
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel fein reiben und mit dem Saft einer halben Zitrone mischen. Meerrettich und Weißwein unterrühren und mit Zucker abschmecken.
Zubereitung Senfsauce:
Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Schalotte ebenfalls schälen. Apfel, Schalotte und das hart gekochte Ei in einem Mixer pürieren. Saure Sahne und Senf dazugeben und gut verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Perlhuhn in Kakaocreme

Zutaten
1 Perlhuhn, zirka 1,5 Kg
2 EL Öl
3 EL Kakao
50 g Bauchspeck, in Scheiben
50 g Butter
50 g Sahne
10 Karotten
4 kleine Zwiebeln
3 Selleriestangen
1 Bund Petersilie
1 Flasche Sekt, trocken
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Perlhuhn sorgfältig säubern. Innen salzen, pfeffern und von außen mit Kakao bestäuben. Öl, Butter und Bauchspeck in einem Schmortopf zerlassen. Das Perlhuhn hineingeben und rundherum kräftig anbraten. Gemüse fein hacken und bei kleiner Hitze mitdünsten. Nach zehn Minuten mit Sekt angießen und Topf verschließen - bei großer Hitze um ein Drittel einkochen. Bei kleiner Flamme 40 Minuten weitergaren. Perlhuhn aus dem Topf nehmen und tranchieren. Anschließend auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Gemüsefond pürieren, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fond über das Perlhuhn gießen und servieren.

Info zu Perlhuhn:
Perlhühner sind äußerst saftig und sehr zart. Ihr Geschmack erinnert ein wenig an Moschus. Die fettarmen Tiere sind reich an vielen gesunden ungesättigten Fettsäuren und enthalten viel hochwertiges Eiweiß. Darüber hinaus sind sie eine wertvolle Vitamin-B- und Mineralstoffquelle.

Exotisches Hähnchen

(eingereicht von Helmut Thome)

Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Currypulver
grob geschroteter bunter Pfeffer
2 EL Speiseöl
für die Sauce:
4 Frühlingszwiebeln
200 ml Kokosmilch
100 ml Geflügelbrühe
50 ml Orangensaft
2 EL Honig
2 Msp. gemahlenen Safran
3-4 EL Senf
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Currypulver
2 Orangen

Zubereitung
Fleisch waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, in erhitztem Öl braten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln waschen, putzen, schräg in Stücke schneiden und in dem Bratensatz andünsten. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen, mit Orangensaft, Honig, Safran und Senf
verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, sowie nach Wunsch mit hellem Saucenbinder andicken. Orangen filetieren, die Filets in die Sauce geben und kurz erhitzen.
Hähnchenbrustfilets mit der Sauce servieren.

Tipp
Dazu passt Naturreis, verfeinert mit gehackten Pistazien.

Hähnchenbrüstchen mit Weintrauben - Soße

(eingereicht von Helmut Thome)

Zutaten
4 Hähnchenbrüstchen mit Haut
Fleur de Sel
weißer Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
100 g Weintrauben
1 EL Zucker
6 EL trockener Weißwein.
2 EL Zitronensaft
125 ml Geflügelfond aus dem Glas
2 EL Portwein
100 g Butter

Zubereitung:
Fleisch abspülen und trockentupfen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Brüstchen darin zuerst mit der Hautseite anbraten. Wenden und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und warmstellen. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen, nur wenn die Kerne zu dick sind, Zucker und 2 EL Wasser in einer Pfanne leicht karamelisieren lassen. Mit Wein und Zitronensaft ablöschen. Geflügelfond und Portwein angießen. 5 bis 10 Min einkochen. Kalte Butter in Flöckchen unterrühren. Nicht mehr kochen. Die Trauben in die Soße geben und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brüstchen in 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und mit der Soße servieren.

Tipp:
Servieren Sie dazu Kartoffel - Pfannkuchen mit Walnüssen:
Dazu 2 gekochten Kartoffeln passieren. Mit zwei Eiern, 2 EL Créme fraîche, 8 gehackten Walnusskernen, Salz und Peffer mischen. Kleine Pfannkuchen daraus goldgelb backen.

Gebratene Putenbrust mit feiner Senfsoße

(eingereicht von Helmut Thome)

Zutaten
500 g Putenbrustfleisch
2 Eier
2 EL scharfer Senf
2 EL Sojasoße
1 EL Weinessig
125 ml Hühnerbrühe - Instant -
2 EL Butter
1 TL Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Speisestärke
4 EL Öl

Zubereitung
Fleisch abspülen, trocknen und in dickere Streifen schneiden. Für die Soße Eier trennen. Eigelb, Senf, Sojasoße und Essig verrühren. Die Brühe mit
Butter und Zucker aufkochen. Unter Rühren in einem heißen Wasserbad zum Eigelb-Senf-Gemisch geben und solange weiter schlagen, bis eine dickliche Soße entsteht. Nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Eiweiß leicht schaumig schlagen. Das Fleisch zuerst in Eiweiß und dann in der Speisestärke wenden. Öl erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise braten.

Zusammen mit der Soße (kalt oder warm) servieren.
Dazu passen Kartoffelpüree und junge Erbsen mit Petersilie.

Tipp
Für ein Party-Buffet braten Sie die Putenbrust im Ganzen und schneiden Sie dann in Scheiben von ca. 1 cm auf der Brotmaschine. Die Menge können Sie beliebig vervielfachen.