Anzahl Rezepte: 391

Gegrillte Lachsscheiben

(eingereicht von Wolfgang Frohnweiler)

Zutaten
4 Lachsscheiben (je etwa 200 g)
2 EL Zitronensaft
1 EL Essig
2 EL Öl
Petersilie
Dill
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen (von der offenen Seite anfangen). Marinade aus Zitronensaft, Essig, Öl mit Petersilie und Dill bereiten, auf in Marinierschale liegenden Lachs gießen, nach ¼ oder ½ Std. die Scheiben wenden, nach ¾ oder 1 Std. auf Alufolie legen (egal wie herum), mit Restmarinade bepinseln oder übergießen, einwickeln und auf Grillrost legen (mit geschlossener Seite anfangen), nach 7 bis 8 Min. wenden. Nach ca. 15 Min. fertige Lachsscheiben auswickeln, zum Essen Haut entfernen.

Tipp
Beilagen: Reis oder Kroketten
Gemüse: Karottenscheiben oder Spinat
Salat: Eichblatt

Wurstsalat mal anders

Zutaten
1 Ring Geflügelfleischwurst
je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
Essiggurken nach Geschmack (mind. 3 Stück)
3 Eier (hartgekocht)
1 Bd. Schnittlauch
1 weiße Zwiebel
1 Becher Schmand oder Sauerrahm
1/2 Knoblauchzehe (junger Knoblauch), bzw. nach Geschmack
3 Eßl. Essig (Brantweinessig)
Pfeffer und Salz

Zubereitung
Eier hartkochen, schälen und abkühlen lassen. Mit dem Eierschneider in kleine Würfel schneiden. Fleischwurst in feine Streifen und Paprika, Zwiebeln und Essiggurken in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in Ringe. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Alle Zutaten mischen. Schmand dazu geben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp
Am besten passen dazu Bratkartoffeln oder Backofenpommes. Wem der Salat zu gehaltvoll ist lässt den Sauerrahm einfach weg.

T-Bone-Steak a la Petra

Zutaten
2 T-Bone-Steaks
Kräuter der Provence -Mühle
4 Zehen Knoblauch
1/8 l Rapsöl
1 Prise Salz

Zubereitung
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und einige Male mit der Mühle (10 Umdrehungungen) würzen. Mit Salz und dem Rapsöl verrühren . T-Bone-Steaks damit bestreichen und im Kühlschrank luftdicht ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Dann ab auf den Grill.

Kräuterbutter mal anders

(eingereicht von Christian Seidlitz)

Zutaten
250 g - 300 g Butter
3 Knoblauchzehen, oder mehr
Petersilie und getrochnete Kräuter nach belieben, z. B. Tymian
Salz
Pfeffer
Paprikapluver
Curry

Zubereitung
Alle Zutaten vermengen und in ein Gefäß füllen.

Tipp
Lecker zum Grillen oder für die Brotmahlzeiten.

Gegrillte Lachssteaks in Mango-Tartar

Zutaten
für 4 Personen:
4 Lachssteaks á 175 g
1 reife, mittelgroße Mango
120 g Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
2 EL gehacktes Koriandergrün
Saft einer Zitrone
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren:
Frisches Koriandergrün
1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung
Die Mango schälen, entsteinen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Gurke ebenfalls schälen, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit Gurke und Mango vermengen und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die Mischung abgedeckt ca. 30 min ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Grill vorheizen. Die Lachssteaks auf eine geriffelte Grillpfanne oder einen Holzkohlegrill legen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf jeder Seite ca. 6 Minuten lang grillen, bis der Fisch gar ist und sich am Rand leicht von der Haut lösen lässt. Den Lachs auf Portionsteller legen und mit dem Mango-Tartar anrichten. Mit Korianderblättchen und Zitronenspalten garniert sofort servieren.

Lachs in Sahne-Curry-Paprika Soße

Zutaten
für 4 Personen:
4 Lachssteaks
400 g Bandnudeln
250 ml Sahne
2 Schalotten
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprika
1 TL Curry
4 EL Olivenöl
1 Stk Rosmarin, Thymian, Schnittlauch
1 Prise Salz/Pfeffer

Zubereitung
Schalotten und Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark und 2 EL Olivenöl anschwitzen. Paprika und Currypulver hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend die Sahne dazugeben, salzen, pfeffern und alles bei geringer Hitze etwas einkochen. In der Zwischenzeit die Lachssteaks in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und den Kräuterzweigen braten, mehrmals wenden, salzen und pfeffern. Die Bandnudeln ca. 10 min kochen. Nun die Soße mit dem Pürierstab pürieren und in die Mitte von 4 vorgewärmten Tellern geben. Darauf je ein Lachssteak zusammen mit den gekochten Bandnudeln anrichten.

Lachssteaks mit gemischtem Salat und Papaya

Zutaten
für 4 Personen:
4 Lachssteaks
4 EL Sonnenblumenöl
4 EL Curry
30 g gemischter Salat
1 Papaya
1 Tomate
1 rote Zwiebel
50 g Mandelplättchen
4 EL Mandelöl
1 Bund Koriander
2 EL Himbeeressig
Je 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Lachssteaks beidseitig mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Sonnenblumenöl bestreichen und beiseite stellen. Blattsalat putzen, waschen und zerpflücken. Die Papaya schälen, halbieren und entkernen. 1/4 der Frucht in Scheiben schneiden und zur Seite stellen, die restliche Frucht würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und grob würfeln. Den Koriander fein hacken und zusammen mit dem Blattsalat, den Papayawürfeln, den Zwiebelringen und den Tomatenwürfeln in eine Schüssel geben. Für das Dressing Salz und Pfeffer mit dem Himbeeressig verrühren, das Mandelöl unterschlagen. Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig unterheben. Den Salat auf 4 Tellern anrichten.
Die Lachssteaks in einer beschichteten Grillpfanne oder auf dem Grill von jeder Seite ca. 3 min braten. Anschließend auf den Salat legen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit den Papayascheiben garnieren.

Tipp
Dazu italienisches Weißbrot oder Baguette reichen.

Folien-Lachssteaks in Kräuterbutter

Zutaten
für 4 Personen:
4 frische Lachssteaks
60 g weiche Butter
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
Salz
Alufolie

Zubereitung
Lachssteaks waschen, trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Butter zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. Alufolie in ausreichend große Stücke schneiden und die Lachssteaks jeweils auf ein Stück Alufolie legen. Anschließend den Lachs mit der angerichteten Knoblauchbutter dick bestreichen. Nun die Kräuter waschen, zerkleinern und jedes Lachssteak mit den Kräutern bestreuen. Die Alufolie zuerst an den kurzen Seiten, danach an den langen Seiten hochschlagen und oben fest zu einem Päckchen zusammen drücken, sodass nichts auslaufen kann. Anschließend die Fischpäckchen auf den Grill legen. Zum Servieren die Päckchen auf dem Teller vorsichtig oben öffnen und direkt aus der Folie genießen.

Tipp
Diese Fischpäckchen kann man schon Stunden vor dem Grillen vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Auch eine Zubereitung im Backofen ist möglich.

Info
Zubereitungszeit: ca. 20 min

Gegrillte Lachssteaks

Zutaten
für 4 Personen:
4 Lachssteaks á 200 g
Für die Marinade:
1 gehackte Knoblauchzehe
100 ml Öl
100 ml trockener Weißwein
1 EL Sojasoße
1 EL Sirup (Melasse)
1 EL brauner Zucker
1 Prise Lebkuchengewürz
Salz
Pfeffer
1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung
Wein, Öl, Zucker, Melasse, Sojasauce, Knoblauch und Lebkuchengewürz in eine große, flache Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachssteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend in der angerichteten Marinade wenden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen die Steaks abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Die Steaks unter ständigem Wenden über starker Glut ca. 10 min grillen; dabei wiederholt mit der Marinade bepinseln. Nach etwa der Hälfte der Garzeit (nach ca. 5 min) die Zitronenspaltenauf den Grill legen und unter einmaligem Wenden 4-5 min grillen.
Letztendlich die Lachssteaks auf einem grünen Salatbett anrichten, mit den Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

Info
Zubereitungszeit: ca. 25 min

Kräuterbutter

(eingereicht von Monika Risch)

Zutaten
250 g Butter
3 Knoblauchzehen
Petersilie
etwas Zitronensaft
1 Prise Zucker

Zubereitung
Alle Zutaten zerkleinern, vermengen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Curry-, und Paprikapulver würzen. Idealer Brotaufstrich zum Grillen.