Anzahl Rezepte: 391

Rotbarschfilet mit Kokosmilch

(eingereicht von Mathilde Groß)

Zutaten
400 g Rotbarschfilet
300 g braune Pilzen
2 Lauchzwiebeln
1 Stück Ingwer, gerieben
1 El. getrocknetes Zitronengras
1 Tl. Thaicurry
1 El. Pflanzencreme
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Koriander
Speisestärke
Salz, Zitronensaft

Zubereitung
Lauchzwiebel und Pilze putzen, klein schneiden und in Pflanzencreme anbraten. Ingwer, Thaicurry, Zitronengras (im Mörser zerreiben) dazugeben, kurz mit dünsten und mit Kokosmilch ablöschen - 10 Minuten garen. Fisch waschen, trocken tupfen, in grobe Würfeln schneiden und in die Pilzsoße geben. Den Fisch 10 Minuten darin ziehen lassen - nicht kochen. Mit Zitronensaft abschmecken, etwas Speisestärke mit Wasser anrühren und die Soße damit binden. Koriander kleinschneiden und dazu geben.

Tipp
Dazu passt Basmatireis.

“Laktosefrei” Kokos-Curry-Suppe

Zutaten
400ml Kokosmilch
400ml Fischfond
200g Shrimps in Lake
200ml Weißwein
1 Bund Lauchzwiebeln
1/2 Bund Koriander
3 EL Pflanzenmargarine
1 EL Currypulver
1 Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1-2 rote Chilischoten
Salz, Pfeffer
4 Holzspieße

Zubereitung
Koriander abbrausen, tropckenschütteln, Blättchen abzupfen. Stiele und einige Blättchen beiseite legen, Rest hacken. Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Margarine im Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Korianderstiele und Curry anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Fischfond und Kokosmilch aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Shrimps abgießen, abbrausen, trockentupfen. Shrimps mit Korianderblättchen auf Spieße stecken. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Chilies putzen, längst aufschneiden, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Korianderstiele herausnehmen und anschließend die Suppe mit Mixstab pürieren, mit Ingwer, Salz, Pfeffer würzen. Chilies und Lauchzwiebeln zufügen und 5 Minuten köcheln. Die restliche Margarine in der Pfanne erhitzen und die Spieße mit gehackten Koriander anbraten. Kokos-Curry-Suppe in vier Schälchen füllen, und mit Shrimpsspieße servieren.

Thailändische Hähnchenbrust

(eingereicht von Josefa Uecker)

Zutaten
1 Hähnchenbrust
1 Stängel Zitronengras
etwa 2 cm Ingwer in feinen Würfelchen
1 Zwiebel
1 Chilischote
1 Bund Koriander
1 Dose Kokosmilch
1 große Tasse Hühnerbrühe
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Fleur de sel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl

Zubereitung
In Streifen geschnittenes Fleisch anbraten. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und die Chilischote dazugeben und etwa 10 Minuten zart anbraten. Kokosmilch und Brühe angießen. Zitronengras oben und unten kappen, 1 bis 2 Lagen entfernen, mit dem Messerrücken klopfen und hinzugeben (später wieder entfernen). Korianderblättchen darüberstreuen und etwas köcheln lassen.

Tipp
Dazu passt Couscous sehr gut.

Gedämpfte Doraden auf Fenchelgemüse

Zutaten
für 2 Personen:
2 Doraden (küchenfertig vorbereitet)
4 Zweige Thymian
2 Stengel Petersilie
1 Fenchelknolle
40 g Möhren
50 g Lauch
1-2 TL Ingwerpulver
60 g Butter (aus dem Kühlschrank)
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Doraden auf beiden Seiten mehrmals quer einschneiden, innen und außen salzen und ganz leicht pfeffern. Jeweils einen Thymianzweig und eine Petersilienstange in die Bauchhöhlen der Doraden legen und mit jeweils einem Thymianzweig die Oberseite der Fische spicken. Das vorbereite Gemüse in feine Streifen schneiden und auf einem Dämpfgitter verteilen – mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Doraden auf das Dämpfgitter legen. Eiskalte Butter in kleine Würfel schneiden und auf den Fischen verteilen. Fische zirka 15 bis 20 Minuten dämpfen und anschließend servieren.

Chicken Wings mit Mango-Sauce

Zutaten
für 4 Personen
1 kg Hähnchenflügel
1 Stück Ingwer
2 Knobi-Zehen
2 EL Öl
4 EL Sojasauce
3 EL Honig
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
für die Sauce:
1 rote Chilischote
100 g Mangostücke
350 ml Wasser
1 EL Speisestärke
50g Zucker
1 TL Salz
3 EL Weißweinessig
1 TL Tomatenmark
etwas gehackter Knobi und Ingwer

Zubereitung
die Hähnchenflügel waschen, trocknen und mit einer Geflügelschere in zwei Teile teilen.
Ingwer und Knobi hacken und mit Sojasauce, Öl, Honig, Essig und Cayennepfeffer vermischen. Flügelteile salzen und pfeffern und über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Ca. 10 bis 15 Minuten grillen, kurz vor Garende noch einmal kräftig mit der Marinade bestreichen.
Chili und Mango würfeln. Wasser mit Chili, Zucker, Salz, Essig, Tomatenmark, Knobi und Ingwer aufkochen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen lassen.
Mango zur Sauce geben und alles pürieren.

Tipp
Dazu passt frisches Baguette.

Quark-Stollen

Kategorie
Für Gäste
Für Familien
Einfach
Festlich

Zutaten
200 g Vollrohrzucker
175 g Butter
250 g Quark, 40 % Fett
2 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
1 Teelöffel gemahlenen Kardamom
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel gemahlenen Ingwer
550 g Dinkelmehl, Type 1050
100 g kandierte Ingwerstücke
100 g Walnusskerne
150 g Rosinen
150 g Butter
Puderzucker

Zubereitung
Zucker, Butter, Quark, Eier und Zitronenschale verrühren. Das mit Backpulver und Gewürzen gemischte Mehl nach und nach unterheben. Den in kleine Würfel geschnittenen Ingwer, die gehackten Walnüsse und Rosinen unter den Teig kneten. Aus der Masse drei kleine Stollen formen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Umluft 160 Grad) eine Stunde backen.
Butter zerlassen und die heißen Stollen damit mehrfach bestreichen.
Danach dick mit Puderzucker bestreuen.

Tipp
Tipp: Die Rosinen können durch gewürfelte Aprikosen (getrocknet) ersetzt werden.