Anzahl Rezepte: 391

“Laktosefrei” Lachsschnitzel

Zutaten
für 4 Portionen
750 g Schmorgurken oder Salatgurken
200 g Schlagsahne, laktosefrei
150 g Joghurt, laktosefrei
150 ml Gemüsebrühe-Extrakt
4 Lachsschnitzel
2 Schalotten
2 TL körniger Senf
2 EL Pflanzenöl
1 EL Speisestärke
1 Limette oder Zitrone
Salz
Pfeffer
nach Belieben 3 Zweige Estragon oder Basilikum

Zubereitung
Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffel entkernen, danach in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Gurken ca. 1 Minute dünsten. Schalotten dünsten, bis sie glasig sind, danach mit Speisestärke bestäuben und mit Brühe ablöschen. Joghurt und Sahne hinzugeben und eine weitere Minute köcheln lassen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken in die Sauce geben und nach Belieben Kräuter unterrühren.
Lachs abwaschen und trockentupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und mit Limetten- bzw. Zitronensaft beträufeln. Lachs mit Gurkengemüse servieren.

Gegrillte Lachsscheiben

(eingereicht von Wolfgang Frohnweiler)

Zutaten
4 Lachsscheiben (je etwa 200 g)
2 EL Zitronensaft
1 EL Essig
2 EL Öl
Petersilie
Dill
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen (von der offenen Seite anfangen). Marinade aus Zitronensaft, Essig, Öl mit Petersilie und Dill bereiten, auf in Marinierschale liegenden Lachs gießen, nach ¼ oder ½ Std. die Scheiben wenden, nach ¾ oder 1 Std. auf Alufolie legen (egal wie herum), mit Restmarinade bepinseln oder übergießen, einwickeln und auf Grillrost legen (mit geschlossener Seite anfangen), nach 7 bis 8 Min. wenden. Nach ca. 15 Min. fertige Lachsscheiben auswickeln, zum Essen Haut entfernen.

Tipp
Beilagen: Reis oder Kroketten
Gemüse: Karottenscheiben oder Spinat
Salat: Eichblatt

Lachsrolle

(eingereicht von Ilse Georges)

Zutaten
für den Teig:
100 g Mehl
300 ml Milch
4 Eier
2 EL Öl
Für die Füllung:
400 g Lachs
300 g Frischkäse
200 g Schmand
1 EL geriebenen Meerettich
Schnittlauch
Dill
Salz
Peffer
Käse
Schmand
Meerettich
Schnittlauch

Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Pfannenkuchenteig herstellen. Backblech mit Papier auslegen, den Ofen vorheizen und bei 225 Grad 15 Minuten backen. Die Zutaten für die Füllung zu einer Masse rühren. Die Hälfte der Füllung auf den Teig streichen, dann den Lachs darauflegen. Die restliche Füllung darauf und den Teig aufrollen. Kühlstellen. Dann in Scheiben schneiden.

Tipp
Kann man prima als Vorspeise essen.

Gefüllte Lachsröllchen mit Kaviar garniert

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten
für 4 Portionen:
8 Scheiben Lachs, geräuchert
4 EL Kaviar (z. B. Lachs-, Hecht- oder Forellenkaviar)
100 g Magerquark
Salz und Pfeffer
2 EL Meerrettich, frisch gerieben
etwas Milch oder Sahne, nach Geschmack
1 Bund Dill
1 Salatgurke
mehrere Blätter Eichenblattsalat
4 Limettenscheiben, zum Garnieren

Zubereitung
Magerquark mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Meerrettich und etwas Milch oder Sahne zu einer Creme rühren. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken – mehrere Zweige zum Garnieren übrig lassen. Den gehackten Dill unterrühren. Gurke schälen und zu einem Drittel in dünne Streifen schneiden. Den Rest der Gurke in Scheiben schneiden. Eichenblattsalat, waschen, trocknen und ebenfalls in Streifen schneiden. Lachsscheiben halbieren und mit dem Meerrettichquark bestreichen. Eichenblattsalat-Streifen und Gurken-Streifen darauf verteilen und aufrollen. Die Röllchen auf den Gurkenscheiben verteilen und mit dem Kaviar garnieren. Nach Gusto mit Limettenscheiben und Dill servierfertig dekorieren.

Info zu Lachs und Kaviar:
Lachs ist reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren und zu Recht eine schmackhafte und sehr gesunde Delikatesse. Um dem edlen Fisch noch mehr „Exklusivität“ zu verleihen, kommt bei diesem Rezept zusätzlich der begehrte Kaviar zum Einsatz – als Garnitur.
Kaviar ist das “Schwarze Gold”. Der gesalzene Fischrogen ist sehr begehrt und eine absolut exklusive Delikatesse. “Echter” Kaviar ist sündhaft teuer und stammt von bestimmten Störarten. Eine erschwingliche und ebenso schmackhafte Alternative bietet beispielsweise Forellen- oder Lachskaviar. Er erstrahlt sprichwörtlich in einem hellen Orange.

Lachs-Rolle

(eingereicht von Christina Köhler)

Zutaten
1 Rolle Blätterteig
1 Packung Meerrettich-Frischkäse
1 Packung Räucherlachs
1 Ei

Zubereitung
Den aufgerollten Blätterteig mit dem Frischkäse bestreichen. Den Lachs mittig drauf legen. Den Blätterteig über den langen Weg einschlagen, so dass eine ca. 8-10 cm breite Rolle entsteht. Die Rolle oben mit einem scharfen Messer einschneiden und mit verquirltem Ei bestreichen.
Den Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ca. 20-25 Minuten backen (bzw. lt. Backanweisung auf der Blätterteigpackung).

Tipp
Die Lachsrolle schmeckt am besten lauwarm mit frischem grünem Salat, z. B. als Vorspeise zum Weihnachtsmenü.
Sie kann aber auch kleingeschnitten kalt als kleines Häppchen zwischendurch gereicht werden, z. B. zu Sekt oder Champagner.

Lachsfilet in Weinsauce

(eingereicht von Kerstin Bill)

Zutaten
pro Person ca. 200 - 250g Lachsfilet
1 Becher Sahne
1 Packung Sauce Hollandaise
Salz
Pfeffer
klare Brühe (Gewürz)
Weißwein

Je nach Personenanzahl (Lachsmenge) die Menge der Zutaten erhöhen, der Lachs sollte mit der Soße bedeckt sein.

Zubereitung
Die Sahne und Sauce Hollandaise miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und klarer Brühe würzen. Anschließend - Menge je nach Geschmack - etwas Weißwein hinzufügen und verrühren.
Den Lachs in eine Auflaufform legen und die Soße über den Lachs gießen.
40 Min. bei 160-180° C im Backofen überbacken.

Tipp
Dazu passen hervorragend Bandnudeln.

Lachs mit Kartoffel-Käse-Kruste

Kategorie
Für Gäste
Für Familien
Braucht etwas Zeit

Zutaten
Für vier Personen:
Lachs und Kruste:
300 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
4 Scheiben Lachsfilet (jeweils ca. 180 g)
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
150 g Mahón-Menorca
Soße:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
6 EL kalte Butter
0,1 L Weißwein
1/4 L Fischfond
0,1 L Sahne
2 EL Öl zum Braten

Zubereitung
Die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt ca. 25 Min. garen und abkühlen lassen. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kalt stellen. Backofen auf 250°C vorheizen. Die Petersilie abbrausen und fein hacken. Den Mahón-Menorca-Käse grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, etwas abkühlen lassen und ebenso raspeln. Mit der Petersilie und dem Käse mischen.
Für die Soße die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter bei milder Hitze weich dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Fischfond und die Sahne hinzufügen, 10 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch in 2 El Öl kurz beidseitig braten, dann in eine Gratinform legen. Die Kartoffel-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 10 Min. gratinieren.