Anzahl Rezepte: 391

“Laktosefrei” Feta-Spieße in Madelkruste

Zutaten
400g Feta (Schafsmilch)
100g grüne Oliven
100g blaue Weintrauben
100ml Olivenöl (ohne Stein)
1 Ei
4 EL laktosefreies Paniermehl
5 EL fein gemahlene Mandeln
1 TL Oregano
4 EL Mehl
Pfeffer
Holzspießchen

Zubereitung
Fetakäse tockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Weintrauben kalt abbrausen und trockentupfen. Mandeln, Oregano und Paniermehl vermischen. Das Ei mit etwas Wasser verquirlen und mit Pfeffer würzen. Fetawürfel in Mehl, dann in Ei und in Mandel-Oregano-Paniermehl-Mischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fetawürfel portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Oliven, Trauben und die warmen Fetawürfel auf die Holzspießchen stecken und sofort servieren.

“Laktosefrei” Lebkuchen-Ecken

Zutaten
200g gemahlene Mandeln
130g Puderzucker
125g Zucker
100g gehacktes Zitronat
50g gehackte Mandeln
2 Eier (Größe M)
2 EL laktosefreie Milch
1/2 TL gem. Zimt
1/4 TL Nelkenpulver
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise gemahlene Muskatblüte
2 Tropfen Bittermandelöl
Zum Verzieren Mandelnkerne

Zubereitung
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Bittermandelöl, Gewürze, Zitronat und (gemahlene und gehackte) Mandeln unterheben. Die Teigmasse auf Backblech mit Backpapier häufchenweise geben und in Rechtecke formen. Die Lebkuchenecken werden im nicht vorgeheizten Elektro-Ofen bei 175 Grad oder Gas-Ofen Stufe 2 ca. 15-20 Minuten gebacken. Die lauwarme laktosefreie Milch mit Puderzucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Lebkuchenecken mit der Glasur bestreichen und mit Mandelkernen verzieren.

Möhrenkuchen

Zutaten
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Zucker
1 Prise Salz
250 g geriebene Möhren
1 unbehandelte Zitrone
250 g geriebene Mandeln
4 Eier
200 g Butter
für den Guss:
4 EL Puderzucker
2 EL Wasser
8 Marzipan Möhrchen

Zubereitung
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Fein geriebene Möhren, Mandeln, Saft und abgeriebene Schale der Zitrone, Salz und Zucker beifügen und gut verrühren. Dann die vier Eigelb und die flüssige Butter untermischen. Zuletzt das restliche Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Teig in eine Kuchenform (mind. 24 cm) füllen und bei 180 Grad 50 bis 60 Minuten backen. Aus Wasser und Puderzucker den Guss herstellen. Den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen und mit den Marzipan-Möhrchen dekorieren.

Nusshappen - Original tunesisches Hochzeitskonfekt

(eingereicht von Doreen Dahmane)

Zutaten
für vier Personen:
50 g Haselnüsse
150 g geschälte Mandeln
50 g Walnüsse
25 g Pistazien
1 EL Pflanzenöl
für den Sirup:
1/2 Zitrone
150g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
zum Garnieren:
gemahlene Pistazien
Pinienkerne

Zubereitung
Die verschiedenen Nüsse etc. im Backofen bei ca. 140 Grad leicht anrösten, sie dürfen nicht verbrannt sein! Mit einem Nudelholz alles grob zerkleinern und alles zusammen in eine Schüssel geben. Die halbe Zitrone auspressen und beiseite stellen. Für den Sirup Zucker, Vanillezucker und 100ml Wasser zum Kochen bringen und den Zitronensaft zugießen. Ein Messer in kaltes Wasser tauchen, etwas Zuckerwasser entnehmen. Am Finger muß der Zucker eine Perle bilden. Nun den Sirup auf die Nüsse gießen und mit einem Holzlöffel unterrühren. Jetzt die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht einölen und die Nuss-Sirup-Mischung ausrollen. Den Vorgang auf einem Backblech wiederholen. Die Nusshappen in lange Streifen schneiden und diese dann in Quadrate unterteilen. Die Quadrate vorsichtig in gemahlene Pistazien drücken und mit einem Pinienkern garnieren. Die Happen auf einer Platte anrichten.

Feuerwehrkuchen

(eingereicht von Monika Weiss)

Zutaten
für den Mürbeteig:
200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Msp. Backpulver
für die Füllung:
1 Glas Sauerkirschen
4 EL Saft
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
für die Streusel:
110 g Mehl
100 g Zucker
90 g Butter
100 g gem. Mandeln
1/2 TL Zimt
für den oberen Belag:
2 Becher Sahne

Zubereitung
Aus den Zutaten zum Mürbeteig einen solchen zubereiten und in eine Springform geben, keinen Rand hochziehen. Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Davon 4 EL Saft, den Zucker und den Vanillepudding verrühren. Restlichen Saft (ca. 250 ml) zum Kochen bringen. Angerühres Puddinggemisch einrühren und aufkochen. Kirschen zugeben und diese Masse auf den Mürbeteigboden in die Springform geben.
Streusel: Aus den Zutaten Streusel kneten und auf die Kirschmasse geben. 50 Minuten bei Ober/Unterhitze: 175 Grad, oder Umluft: 160 Grad.
Nach dem Abkühlen steife Sahne darauf verteilen, darüber Kakao streuen.

Info
Übrigens: Keine Angst vor dem langen Text, die Zubereitung geht blitzschnell und hat bisher großen Anklang gefunden.
Schmeckt auch sehr gut ohne Sahne.

Eiskaffee Torte

(eingereicht von Sandra Keil)

Zutaten
6 Eigelb
6 Eiweiß
150 g Zucker
150 g Mandeln, gemahlen
3 EL Paniermehl
50 g Schokoladenstreusel
1 TL Backpulver
750 ml Sahne
3 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
8 EL Eiskaffeepulver
50 g Schokoladenstreusel
50 g Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Nüsse, Paniermehl und Backpulver mischen und unter rühren. Eiweiß steif schlagen und Schokoladenstreusel unter Eigelb-Masse heben. Teig in Form geben und bei 180 Grad 35 bis 40 Minuten backen. Wenn erkaltet eine dünne Schicht vom Boden abschneiden und zerbröseln. dann Sahne steif schlagen, mit Sahnesteif, Eiskaffee unter die geschlagene Sahne heben. Auf den Boden geben und die Brösel, Schokoladenstreusel und Puderzucker darüber streuen. Geröstete Mandelblättchen darüber streuen und den kuchen dann kühl stellen.

Gebackene Aprikosen mit Honig

Zutaten
für 4 Personen:
4 Aprikosen, halbiert ohne Stein
4 EL Mandeln, gehobelt
4 EL Honig
1 Prise Muskatnuss, gerieben
Butter, zum Einfetten
Vanilleeis, zum Servieren

Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen. Mit Mandeln und Muskatnuss bestreuen und mit Honig beträufeln. Im Backofen zirka zwölf bis 15 Minuten backen. Die Aprikosen sollten weich und die Mandeln goldbraun werden. Aus dem Ofen entnehmen und nach Belieben, beispielsweise mit Eiscreme, servieren.

Leckerer Dip für Gemüse

(eingereicht von Lucie Dentel)

Zutaten
250g Frischkäse
100ml Schlagsahne
75g Mandeln
etwas Salz
nach belieben etwas Zitronensaft

Zubereitung
Schlagsahne steif schlagen. Frischkäse darunter rühren. Mit Salz und nach belieben Zitronensaft verfeinern. Die Mandeln in einer Pfanne anrösten und auch unter die Masse geben.

Linzer-Torte

(eingereicht von Helmut Thome)

Zutaten
200 g Mehl
10 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
50 g Zwiebackbrösel
1 Messerspitze Zimt
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Prise Salz
200 g Butter
1 Ei
250 g Johannisbeermarmelade
1 Eigelb

Zubereitung
Mehl, Mandeln, Zucker, Brösel, Zimt, Zitronenschale, Salz, Butter und Ei zu einem festen Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie verpackt eine Stunde kaltstellen. Die Hälfte des Teigs auf den Boden einer gebutterten Form - Durchmesser 24 cm - ausrollen. Mit der Marmelade gleichmäßig bestreichen. Aus dem restlichen Teig lange bleistiftdicke Rollen formen. Gitterförmig über die Marmelade legen. Den Rand ebenfalls mit einer Rolle einfassen und fachdrücken. Das Teiggitter mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Torte bei 180 Grad eine Stunde backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form
lösen.

Schweinefleisch aus Andalusien

(eingereicht von Helmut Thome)

Zutaten
1000 g Schweinefleisch aus der Keule
20 g geröstete Mandelstifte
4 Knoblauchzehen, in Streifen
25 g grüne Oliven, entkernt und geviertelt
1 Tasse Olivenöl
250 g frische Tomaten, geschält und zerdrückt
Eine Zwiebel fein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
Fleur de Sel
Pfeffer

Zubereitung
Kleine tiefe Einschnitte - am besten vom Metzger - in das Fleisch einschneiden lassen. Das Fleisch salzen. Die Mandeln, die geschnitten Knoblauchzehen und die Oliven hineinstecken. Die Einstiche müssen gleichmäsig auf dem Fleischstück verteilt sein. Das Fleisch im heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann die Tomaten, die Zwiebel und die Knoblauchzehen beigeben. Zugedeckt einige Zeit schmoren lassen, dann mit Weißwein auffüllen und das Lorbeerblatt hineingeben. Das Fleisch so lange schmoren, bis es gar ist, dabei eventuell etwas Wein nachgießen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp
Dazu Kartoffeln und glasierte Karotten.