1. Mehl, Backpulver, Zimt und Zucker verrühren.

2. Eier, Milch, Mineralwasser hinzufügen und kurz verrühren, bis der Teig verbunden ist.

3. Äpfel entkernen und fein raspeln.

4. Gemeinsam mit dem Zitronensaft in den Teig einrühren.

5. Den Teig 10 Minuten stehen lassen.

6. Eine Eisenpfanne oder beschichtete Pfanne mit etwas Backtrennspray fetten und kleine Pancakes ausbacken. Von jeder Seite etwa 1–2 Minuten.

7. Die Äpfel und Orange in Würfel schneiden und mit den Früchten, dem Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren.

8. Die Pancakes mit dem Salat füllen und mit süßem Dekorschnee servieren.