Dieses Süßungsmittel wird aus der Agavenpflanze gewonnen.

Diese ist im warmen Mexiko beheimatet. Um das Herz der Agave zu ernten, müssen ihre spitzen, langen Blätter zunächst abgetrennt werden. Im Anschluss daran wird das Herz zerkleinert, gepresst und eingekocht.

Gewonnen wird ein sehr süßer Dicksaft Im Zuckerspektrum überwiegt die Fruktose, was dem Agavendicksaft eine hohe Süßkraft verleiht. Etwa 65 Gramm Agavendicksaft können 100 Gramm Haushaltszucker ersetzen.

Agavendicksaft hat einen sehr dezenten, fast schon neutralen Eigengeschmack und eignet sich so perfekt für Obstsalat, Desserts oder Fruchtjoghurt.

Aufgrund seiner guten Löslichkeit kann man ihn auch gut als Süßungsmittel für Kaffee, Tee und andere Getränke verwenden.

Ein Großteil der welteweiten Ernte des Ahornsirups kommt aus Kanada. Dies erklärt auch, warum das Blatt des Zuckerahorns die kanadische Flagge schmückt.

Durch kleine Bohrlöcher wird der im Stammes des Baumes fließende, zuckriger Saft gewonnen und anschließend einkocht. 32 Liter Saft sind nötig, um einen Liter Ahornsirup zu erhalten.

Die Qualität von Ahornsirup wird in Graden angegeben:

Unabhängig vom Grad hat Ahornsirup einen karamelligen Geschmack mit dezenter Süße.

In Kanada und den USA ist er von Waffeln und Pfannkuchen nicht wegzudenken. Aber man kann ihn auch hervorragend in Salatdressings oder pikanten Saucen verwenden. Dabei sind etwa 140 Gramm Ahornsirup nötig, um 100 Gramm Haushaltszucker zu ersetzen.

Dattelsirup wird aus entsteinten Datteln gewonnen.

Zuvor werden diese in Wasser eingeweicht. Im Anschluss daran wird das von Natur aus aromatische und sehr süße Fruchtfleisch gepresst und der gewonnene Saft eingekocht. So entsteht ein dunkler Sirup mit kräftigem Aroma.

Dattelsirup bringt vor allem fruchtige und malzige Noten mit sich.

Seine Süßkraft liegt über der des Haushaltszuckers: 100 Gramm können durch etwa 80 Gramm Dattelsirup ersetzt werden.

Überlieferungen zufolge verwendet man ihn bereits seit Jahrtausenden in der orientalischen Küche.

Dattelsirup eignet sich aufgrund seiner guten Löslichkeit ausgezeichnet zum Süßen von Smoothies und anderen Getränken wie auch selbstgemachten Müsli- und Fruchtriegeln. Er passt aber auch perfekt zum Abrunden pikanter Speisen.

Der Name könnte irritieren, denn Kokosblütensirup wird nicht aus dem Fruchtfleisch der Nuss gewonnen und schmeckt daher auch nicht nach Kokos.

Der Sirup wird stattdessen aus dem Blütennektar der Kokospalme gewonnen. Und das heißt viel Handarbeit:

Die Erntehelfer klettern zweimal täglich auf die Palme. Dort schneiden Sie die Blütenstände an, der Saft fließt langsam ab und wird aufgefangen. Dann wird dieser gereinigt und eingekocht. Es entsteht ein Sirup mit sehr dunkler Farbe und karamelligem, malzigem Geschmack.

Die Süßkraft liegt auch hier über der des Haushaltszuckers: 100 Gramm können durch etwa 80 Gramm Kokosblütensirup ersetzt werden.

Kokosblütensirup eignet sich perfekt für Desserts, Backwaren und in pikanten Gerichten aus dem Wok.

Reissirup ist eines der ältesten Süßungsmittel und kann in Asien vor allem auf eine lange Geschichte zurückblicken.

Um Reissirup herzustellen mahlt man Reis und kocht diesen. Hierbei findet eine natürliche Fermentation statt. Reisstärke wird mithilfe von Enzymen gespalten. Die hierbei entstehenden Zuckermoleküle schmecken süß.

Die Süßkraft des Reissirups ähnelt der des Haushaltszuckers, aber enthält so gut wie keinen Fruchtzucker.

Reissirup hat eine nussige Note mit einer milden Süße und eignet sich daher auch besonders gut als Brotaufstrich.