Réserve Royale Cabernet Sauvignon, halbtrocken, Rotwein

Weinberge bei Cébazan im Saint Chinian
Die Rebstöcke werden in einer Dichte von 4000/Hektar gepflanzt. Grundlage hierfür sind Boden- und Blattanalysen. Der Ertrag wird auf einem niedrigen Niveau gehalten, um qualitativ hochwertige Trauben zu erhalten. Dies geschieht durch Heckenbau, Entlauben und Grünernte.

Das Pays dOc profitiert vom mediterranen Klima. Da die Küste an die Region grenzt, bietet sie heiße und trockene Sommer für eine perfekte Reife. Auf der anderen Seite sorgt die Montagne Noire für ausreichend Luftfeuchtigkeit und kühle Temperaturen, damit die Weinberge ausgewogene Trauben produzieren können.

Weinausbau
Ein Teil wird auf traditionelle Weise mit kalter Vorgärung getrennt vinifiziert. 50% Cabernet Sauvignon und 50% Syrah mazerieren für 8 bis 10 Tage, um die Farbe und feinste Tannine zu extrahieren.

Dann beginnen wir mit der Gärung, 10 bis 15 Tage bei regelmäßigem Umpumpen und Ausstanzen um dem Wein seinen spezifischen Charakter zu verleihen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, fahren wir mit der Mazeration nach der Gärung in der alkoholischen Phase fort, um noch mehr Tannine zu extrahieren. Bei diesen Jahrgängen streben wir nach konzentrierten, strukturierten und Tannin haltigen Profilen (basierend auf vorab ausgewählten Premium-Trauben, die diese Art der Weinbereitung unterstützen können).

Der andere Teil wird auf modernere Weise in der Mazeration verarbeitet. Die sogenannte Maischeerhitzung, bei der die Trauben 8–10 Stunden lang auf 70 °C erhitzt werden.

Anschließend lässt man den Most auf 25° abkühlen, um dann in Folge zu pressen und die Gärung in der flüssigen Phase abzuschließen. So extrahieren wir Farbe, Tannine, Aromen, Struktur und Typizität der Rebsorten.

Es entsteht eine Cuvée dieser beiden Weinpartien, welche in nach dem BSAVerfahren mit Holzbohlen ausgebaut werden.

(Französisches Holz – Dauben in 2 Toasts: 2/3 stark und 1/3 mittel). Die Reifung erfolgt für mindestens 6 Monate bei regelmäßiger Durchmischung. Diese Weine kommen mindestens ein Jahr später auf den Markt, da wir dafür 6 bis 9 Monate benötigen, um das gewünschte Profil zu erhalten.

Weinbeschreibung
Schöne rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Nase nach Nelken, Kirschen, etwas Gewürzen und Noten von Garrigue. Der Auftakt ist fruchtig, dominiert von

Kirschen, gefolgt von feiner Schokolade und feinen Tanninen. Gute Konzentration, mit schöner Rundheit und schöner Länge am Gaumen.

Bei 16–18 °C servieren, ideal zu Grillgerichten oder rotem Fleisch im Allgemeinen, Pasteten und Käse.

Lagerpotenzial: maximal 5-7 Jahre

Geschmacksbeschreibung: fruchtig, dominiert von Kirschen, gefolgt von feiner Schokolade und feinen Tanninen, gute Konzentration, mit schöner Rundheit und schöner Länge am Gaumen.

Geruchsbeschreibung: Nase nach Nelken, Kirschen, etwas Gewürzen und Noten von Thymian und Rosmarin.