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Avocado-Papaya-Salat

mit Quinoa und Garnelen-Spießen

Zutaten für...

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Ihre Einkaufsliste

  • Für den Salat:
  • 80 g Quinoa
  • 1 große Avocado
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 große Papaya
  • 2-3 Zweige frische Minze
  • 2 EL geraspelte Mandeln
  • Für die Vinaigrette:
  • 2 EL Ölivenöl
  • Saft von 1/2 Zirone
  • 1 TL flüssiger Honig
  • Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Chili-Flocken
  • Für die Garnelen:
  • 10-12 Riesengarnelen (küchenfertig)
  • Butter zum Anbraten
  • 1 TL flüssiger Honig zum Glasieren
  • Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • optional: Sprossen, z.B. Quinoa- oder Alfalfa
  • Außerdem: Schaschlick-Spieße für die Garnelen

Zubereitung

 
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1) In einem kleinen Topf 200 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb abspülen und in das kochende Wasser geben. Bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, gegebenenfalls Wasser nachgießen, damit nichts anbrät.
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2) In der Zwischenzeit die Avocado schälen und entsteinen, das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Avocado in einer großen Schale mit dem Zitronensaft mischen.
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3) Papaya halbieren, die Kerne herauslösen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und Kerne sowie Fruchtfleisch zur Avocado hinzugeben.
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4) Die Blätter der Minze vom Stiel entfernen, waschen und grob hacken.
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5) Sobald die Quinoa gar ist, zum Salat hinzufügen.
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6) Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rundherum rösten, unter den Salat heben. Für die Vinaigrette Öl mit Essig, Zitronensaft und Honig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.
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Quinoa-Salat mit der Vinaigrette mischen, auf zwei Tellern verteilen.
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7) Jeweils fünf bis sechs Garnelen auf einen Schaschlik-Spieß spießen. Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Garnelen von beiden Seiten darin braten bis sie gar sind. Honig über die Garnelen träufeln und die Garnelen kurz von beiden Seiten darin karamellisieren. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Tellern anrichten. Den Salat gegebenenfalls mit Sprossen garnieren und servieren.