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Cremiger Cashew-Kokos-Riegel

12 min
Dauer
leicht

Zutaten für...

8

Ihre Einkaufsliste

  • 300 g Alnatura Cashewkerne
  • 150 g Alnatura Hafer-Dinkel-Kekse
  • 100 g Alnatura Kokosöl nativ
  • 2 Bio- Zitronen (Abrieb und Saft)
  • 100 ml Alnatura Reissirup
  • 150 ml Alnatura Kokosmilch
  • 1/2 Teelöffel Alnatura Bourbonvanille gemahlen

Zubereitung

 
1
Am Vorabend Cashewkerne für mindestens 8 Std. in einer Schale mit ausreichend Wasser bedeckt quellen lassen.
2
Kekse im Blitzhacker fein mahlen und 50 g Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze leicht erwärmen. Keksbrösel, Kokosöl und 30 ml Reissirup gründlich miteinander vermischen.
3
Eine rechteckige Form (16 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksbröselmasse darin verteilen, fest andrücken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
4
Am nächsten Tag Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
5
Restliches Kokosöl und Kokosmilch bei kleiner Hitze erwärmen, bis das Fett flüssig ist. Zusammen mit Cashewkernen, Zitronenabrieb und -saft sowie restlichem Reissirup und Vanille gründlich zu einer feinen, glatten Masse pürieren. Cashewmasse auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glattstreichen.
6
Für 4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen, dann die Masse in Riegel schneiden und möglichst noch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
7
Quelle: Alnatura; Fotograf: Frank Weinert