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PAYBACK
25
leicht
0,5
Stk
Avocado
1
TL
Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen
1
Prise
Chiliflocken
100
g
Weiße Bohnen
Dose
3
Zweig
Basilikum
2
Scheibe
Brot
z. B. Vollkornbrot, Graubrot, Sandwichbrot oder Pitta-Taschen
3
Zweig
Petersilie
1
EL
Olivenöl
+ etwas zum Braten
Meersalz
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen
1
Stk
Karotte
1
TL
Limettensaft
100
g
Räuchertofu
1
TL
Sojasoße
2
Scheibe
Brot
z. B. Vollkornbrot oder Graubrot, Sandwichbrot oder Pitta-Taschen
1
Stk
Rote Bete
gekocht (auch vakuumverpackt erhältlich)
100
g
Kichererbsen
oder weiße Bohnen (z. B. den Rest von obigem Rezept verwenden)
1
EL
Olivenöl
1
TL
Tahin
(Sesampaste)
1
TL
Zitronensaft
1
Prise
Kreuzkümmel
1
Prise
Koriander
Meersalz
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen
1
Handvoll
Walnüsse
1
Handvoll
Rucola
2
Scheibe
Brot
z. B. Vollkornbrot, Graubrot, Sandwichbrot oder Pitta-Taschen
Die Avocado schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in eine kleine Schale geben. Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Bohnen ebenfalls zerdrücken (gerne ein paar Bohnen ganz lassen für mehr „Biss“), mit etwas Salz würzen.
Die Blätter des Basilikums abzupfen, waschen und vorsichtig trocknen.
Eine Brotscheibe mit Avocado bestreichen, das Bohnenmus darauf verteilen und mit Basilikum garnieren. Das Sandwich mit der zweiten Brotscheibe schließen und servieren oder zum Mitnehmen verpacken.
Die Blätter von der Petersilie abzupfen. Blätter mit Öl fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karotte auf einer Küchenraspel grob raspeln, mit Limettensaft mischen.
Tofu in feine Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Tofu darin von beiden Seiten knusprig braten. Mit Sojasoße ablöschen, die Soße verdampfen lassen.
Das Brot nach Belieben rösten oder toasten. Beide Scheiben mit Pesto bestreichen, mit Karotte und Tofu belegen. Sandwich mit Salz und Pfeffer würzen und servieren oder zum Mitnehmen verpacken.
Rote Bete, Kichererbsen oder weiße Bohnen (abgespült und abgetropft), Olivenöl, Tahini, Zitronensaft sowie Gewürze in einen Universalzerkleinerer geben und zu einer cremigen Paste pürieren (alternativ einen Pürierstab verwenden).
Die Walnüsse nach Belieben in einer kleinen Pfanne rundherum anrösten, bis sie duften.
Rucola waschen und trocken schleudern.
Beide Brotscheiben mit Hummus bestreichen. Eine Scheibe mit Walnüssen und Rucola belegen, das Sandwich mit der anderen Brotscheibe schließen. Sandwich servieren oder zum Mitnehmen verpacken.
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