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PAYBACK mit Heidelbeeren und Himbeeren
270
leicht
50
g
Zucker
50
ml
Wasser
300
ml
Sahne
150
ml
Eierlikör
2
Gelatine
(Blatt)
Himbeeren
Heidelbeeren
Crushed Ice
Zucker und Wasser aufkochen, Sahne zugeben und auf ca. 60 °C erwärmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die Sahne rühren.
Eierlikör zugeben und durch ein feines Sieb passieren.
Den Eierlikör-Fond auf Crushed Ice kalt rühren, oder etwa 240 Minuten bei 4 bis 6 °C kühlen und in ein Sahnesyphon einfüllen. Wichtig dabei ist, dass der Fond ganz kalt ist.
Nacheinander den Sahnesyphon mit zwei Patronen (Sahnekapseln) laden und kräftig schütteln. Je mehr Druck durch die Sahnekapseln aufgebaut wird, desto schaumiger und lockerer wird das fertige „Espuma“.
Anschließend für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Gebrauch nochmals kräftig schütteln und den Espuma in ein gekühltes Glas spritzen.
Mit frischen Früchten und Eierlikör garnieren und servieren. Es wird empfohlen, das fertige Eierlikör-Dessert maximal 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Fertig!
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