Espresso-Risotto mit glasierten Karotten

Name: Espresso-Risotto mit glasierten Karotten
Cook time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 250 g kleine, zarte Karotten; 30 g Alnatura Parmigiano Reggiano; 350 ml Gemüsefond; 2 EL Alnatura Olivenöl; 125 g Alnatura Risottoreis; 100 ml Alnatura Edition Riesling; ¾ TL Alnatura Meersalz; 1,5 EL Alnatura Süßrahmbutter; 250 ml Wasser; 1 TL Alnatura Blütenhonig; 4 Prisen Alnatura Schwarzer Pfeffer gemahlen; 30 ml frisch gebrühter Espresso

35 min

Dauer

leicht

Zutaten für

Ihre Einkaufsliste14 Zutaten

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
250 g kleine, zarte Karotten
30 g Alnatura Parmigiano Reggiano
350 ml Gemüsefond
2 EL Alnatura Olivenöl
125 g Alnatura Risottoreis
100 ml Alnatura Edition Riesling
¾ TL Alnatura Meersalz
1,5 EL Alnatura Süßrahmbutter
250 ml Wasser
1 TL Alnatura Blütenhonig
4 Prisen Alnatura Schwarzer Pfeffer gemahlen
30 ml frisch gebrühter Espresso

So wird's gemacht

Schritt 1 von 10

Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Karotten gründlich waschen und trocknen, bei Bedarf schälen. Enden abschneiden und Karotten längs halbieren. Parmesan fein reiben.

Gemüsefond erhitzen. Sobald der Fond heiß ist, einen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin 1 Min. glasig dünsten. Dann Reis für 1 weitere Min. zugeben und unter Rühren glasig andünsten. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen, ½ TL Salz zugeben und unter Rühren bei milder Hitze einköcheln lassen. 1/4 des Fonds angießen und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Flüssigkeit aufgebraucht ist. Das dauert 18–20 Min.

Inzwischen eine Pfanne mit ½ EL Butter ausstreichen und die Karotten mit der Schnittseite nach unten in die Butter drücken. Das kalte Wasser angießen und ¼ TL Salz zufügen. Bei voller Hitze offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann Honig dazugeben und die Karotten unter Rühren glasieren.

Den Topf mit dem fertig gegarten Risotto vom Herd nehmen, 1 EL Butter sowie Parmesan unterrühren und alles mit Pfeffer abschmecken. Risotto auf 2 tiefe Teller verteilen, die Karotten in der Mitte anrichten und je die Hälfte eines frisch gebrühten Espressos rund um den inneren Tellerrand gießen. Sofort servieren.

1✔

2✔

3✔

4✔

TIpps:

Das Risotto ist gar, wenn der Reis noch einen leichten Biss im Kern hat. Risotto sollte immer sofort serviert werden, weil es sonst weiter Flüssigkeit zieht und an Cremigkeit verliert.
Das häufige Rühren führt dazu, dass sich die Stärke aus dem Reis löst und das Risotto cremig macht.

Quelle: Alnatura

Fotograf: Oliver Brachat