Exotischer Sommersalat mit Avocado und Mango

20 min
Dauer
leicht

Zutaten für

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  • 1 Packung Edamama Black Bean Spaghetti
  • 2 reife Avocados
  • 1 reife Mango
  • 1 frische Frühlingszwiebel
  • 1 Bund Koriander
  • 100 g Cashews
  • 1/2 Esslöffel Fleur de Sel
  • Für das Dressing
  • 3 Esslöffel Tahin
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 geschälte Knoblauchzehe

So wird's gemacht

Kochen Sie im ersten Schritt die Black Bean Spaghetti nach Packungsanweisung und lassen Sie diese abkühlen.

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Kochen Sie im ersten Schritt die Black Bean Spaghetti nach Packungsanweisung und lassen Sie diese abkühlen.

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Rösten Sie anschließend die Cashewkerne in einer Pfanne leicht an und geben Sie etwas Salz hinzu. Stellen Sie die Nüsse zur Seite.

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Vermischen Sie für das Dressing alle Zutaten miteinander und nutzen Sie für das Knoblauch eine Knoblauchpresse.

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Mischen Sie das Dressing unter die Black Bean Spaghetti.

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Schneiden Sie die Avocado, dir Frühlingszwiebel und die Mango in kleine Stücke.

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Vermische alle Zutaten nun gut miteinander und gebe zum Schluss die gerösteten Cashewkerne hinzu. Nach Belieben kann mit Koriander oder Petersilie dekoriert werden.

Quelle: Edamama-Pasta: Lisa; Instagram: @lisaslinsen; Plantbased Foodie, Berlin

Exotischer Sommersalat mit Avocado und Mango