Exotischer Sommersalat mit Avocado und Mango

Kochen Sie im ersten Schritt die Black Bean Spaghetti nach Packungsanweisung und lassen Sie diese abkühlen.

Rösten Sie anschließend die Cashewkerne in einer Pfanne leicht an und geben Sie etwas Salz hinzu. Stellen Sie die Nüsse zur Seite.

Vermischen Sie für das Dressing alle Zutaten miteinander und nutzen Sie für das Knoblauch eine Knoblauchpresse.

Mischen Sie das Dressing unter die Black Bean Spaghetti.

Schneiden Sie die Avocado, dir Frühlingszwiebel und die Mango in kleine Stücke.

Vermische alle Zutaten nun gut miteinander und gebe zum Schluss die gerösteten Cashewkerne hinzu. Nach Belieben kann mit Koriander oder Petersilie dekoriert werden.