Fegato alla Venezia

45 min
Dauer
leicht

Zutaten für

4
4

Ihre Einkaufsliste15 Zutaten

  • Polenta:
  • 300 ml Wasser
  • 200 ml Milch
  • Meersalz
  • 120 g Maisgrieß
  • 40 g Butter
  • 40 g Parmesan
  • Leber:
  • 4 Zwiebeln
  • 800 g Kalbsleber
  • 2 EL Mehl (zum Wenden)
  • 5 EL Olivenöl
  • 125 ml ml Weißwein (trocken)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Meersalz und frischer Pfeffer aus der Mühle

So wird's gemacht

Wasser mit Milch und etwas Meersalz aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen und für 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

1

Wasser mit Milch und etwas Meersalz aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen und für 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

2

Hitze reduzieren und die Polenta etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen. Den Topf von Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben. So wird die Polenta herrlich cremig. Nach Bedarf mit Meersalz abschmecken.

3

Parallel Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Leber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2-3 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Dünn mit Mehl bestäuben und in heißem Olivenöl etwa 4 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

4

Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmer Polenta servieren.

Fegato alla Venezia