1. Schalotten schälen und fein würfeln.

2. Rote Bete abtropfen lassen und in ½ cm große Würfel schneiden.

3. Gemüsebouillon mit heißem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Parmesan fein reiben.

4. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, Schalottenwürfel darin 1 Min. glasig dünsten, Reis dazugeben und unter Rühren 1 weitere Min. mitdünsten.

5. Zunächst die Hälfte des Glühweins dazu gießen und unter Rühren einkochen lassen.

6. Restlichen Wein unterrühren und unter Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben.

7. Bouillon nach und nach dazugießen und dabei immer wieder unter Rühren einkochen lassen.

8. Das Risotto auf diese Weise in 18–20 Min. fertig garen.

9. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Rote-Bete-Würfel zum Risotto geben.

10. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterheben und mit Pfeffer abschmecken.