1. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Staudensellerie abziehen, waschen und würfeln.

2. In einem Bräter in 2 EL heißem Olivenöl die Zwiebelwürfel 3 Min. braten. Hirschgulasch dazugeben und unter Rühren 5 Min. braten.

3. Selleriewürfel, Tomatenmark, Wacholderbeeren, und Lorbeerblätter dazugeben, 3 Min. braten. Mit Bier und  Wildfond ablöschen.

4. Mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze garen, dabei öfter umrühren. Mit Soßenbinder binden.

5. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

6. Die Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden.

7. Möhrenstifte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem verbliebenen Olivenöl vermischen und 25 Minuten im Backofen garen.

8. Nudeln nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser garen.

9. Hirschgulasch mit Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinern, mit Nudeln und Möhren auf 4 Tellern anrichten und servieren.