1. Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

2. Restliche Relish-Zutaten bis auf das Salz dazugeben und alles im Mixer fein pürieren. Mit dem Salz abschmecken.

3. Hühnchenfleisch fein würfeln. Spinat verlesen, waschen, trocknen und die harten Stiele entfernen.

4. Frühlingsziebel putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

5. Vier der Tortillas mit der Hälfte des Cheddars bestreuen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Mit je 5 Spinatblättern belegen und dem restlichen Käse bestreuen.

6. Mit den restlichen Tortillas abdecken und flach drücken.

7. Öl in einer Pfanne erhitzen.

8. Die Quesadillas nacheinander auf jeder Seite 3-4 Minuten bräunen, dabei immer wieder flach drücken.

9. Quesadillas vierteln und mit dem Mangeo Relish servieren.