Japanisches Rindergulasch mit Koriander und Dampfnudel

2 h
Dauer
mittel

Zutaten für

4
4

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  • 1,5 kg Bug vom Charoluxe-Rind, in daumengroße Würfel geschnitten
  • 300 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, gewürfelt
  • 1 TL Five Spice (asiatisches Fünf-Gewürzpulver)
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Sezuan-Pfeffer
  • 200 ml Sake
  • 100 ml Mirin
  • 1 l Rinderfond
  • 2,5 l Wasser
  • 50 g Ingwer
  • 3 Stangen Zitronengras, fein gehackt
  • 5 Kaffir-Limonenblätter
  • 50 g Balsamico (dunkel)
  • 100 ml Sojasauce
  • 100 ml Ketjap Manis (süße Sojasauce)
  • Speisestärke
  • 1 gestrichener EL Trockenhefe
  • 160 ml Wasser
  • 300 g Mehl
  • 20 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Öl
  • 1 gestrichener EL Backpulver
  • 1 Bund Koriander
  • 40 g Sojasprossen
  • 2 rote Peperoni
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 5 Champignons
  • 1 rote Zwiebel
  • 75 g Reisessig
  • 75 g Mirin
  • 1 TL Knoblauch
  • 1 TL Ingwer
  • ½ TL Kaffir-Limonenblätter
  • ½ TL Zitronengras
  • 1 TL Korianderstiele

So wird's gemacht

Fleisch mit den Zwiebeln zusammen anbraten. Knoblauch, Five Spice, Koriandersamen und Sezuan-Pfeffer hinzugeben, anrösten und ablöschen mit Sake und Mirin. Mit Fond und Wasser auffüllen und restliche Zutaten dazugeben. Schmoren lassen bis das Fleisch zart ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Speisestärke vorsichtig abbinden bis eine saucenähnliche Konsistenz entsteht.

1

Fleisch mit den Zwiebeln zusammen anbraten. Knoblauch, Five Spice, Koriandersamen und Sezuan-Pfeffer hinzugeben, anrösten und ablöschen mit Sake und Mirin. Mit Fond und Wasser auffüllen und restliche Zutaten dazugeben. Schmoren lassen bis das Fleisch zart ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Speisestärke vorsichtig abbinden bis eine saucenähnliche Konsistenz entsteht.

2

Hefe mit Wasser vermengen. Die restlichen Zutaten beifügen und vermengen. 1 Stunde gehen lassen. Nach Verdopplung des Teiges diesen durchkneten und 8 gleich große Bällchen formen. Weitere 20 Minuten gehen lassen und ca. 15 Minuten im Steamer dämpfen.

3

Peperoni und Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Korianderblätter waschen und zerzupfen. Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben

4

Reisessig mit Mirin mischen. Knoblauch, Ingwer, Limonenblätter, Zitronengras und Korianderstiele sehr fein hacken. Alles vermengen und vor dem Servieren über den Salat geben.

Quelle: Charoluxe

Japanisches Rindergulasch mit Koriander und Dampfnudel