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Kalbsschnitzel in Morchel-Eihülle

30 min
Dauer
leicht

Zutaten für

4
4

Ihre Einkaufsliste18 Zutaten

  • 1 Packung Spinatsalat
  • 1 Schale Gartenkresse
  • 1 Schale Sprossen
  • (Radieschen oder Alfalfa
  • 6 EL Salat-Kerne-Mix
  • 1 EL natives Rapsöl
  • 10 g getrocknete Morcheln
  • 4 Kalbschnitzel à 80 g
  • (Oberschale oder Rücken-Lachs)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 60 g Mehl
  • 4 Eier
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 2 EL Butterschmalz
  • 40 ml heller Essig
  • 1 EL Senf
  • 80 ml natives Rapsöl
  • 2 EL Bärlauchpesto

Frühlingssalat mit jungem Spinat, Kresse, Sprossen und Kernen.

So wird's gemacht

Salat, Kresse und Sprossen waschen und trocknen. In einer Pfanne die Kerne mit etwas Öl rösten.

1

Salat, Kresse und Sprossen waschen und trocknen. In einer Pfanne die Kerne mit etwas Öl rösten.

2

Danach auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.

3

Morcheln in warmem Wasser einweichen, kleinschneiden und gründlich von Sand oder Unreinheiten befreien.

4

Morcheln sehr fein schneiden und gut abtrocknen. Kalbsschnitzel, falls notwendig, etwas plattieren.

5

Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

6

Eier und Parmesan schaumig rühren. Morchelstückchen unterrühren. Eine Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen.

7

Die bemehlten Schnitzel durch die Eimasse ziehen und in die Pfanne geben.

8

Schnitzel auf jeder Seite ca. 2 – 3 Minuten langsam garen, bis sie goldbraun sind.

9

Für die Salatsoße: Essig, Senf, Öl, Pesto und Gewürze gründlich mischen und abschmecken.

10

Salate anrichten und mit der Salatsoße begießen. Schnitzel, Kerne, Kresse und Sprossen obenauf dekorieren.

Kalbsschnitzel in Morchel-Eihülle