Kartoffelsalat mit Pesto

45 min
Dauer
leicht

Zutaten für

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  • 1 kg Globus Gold Kartoffeln (vfk)
  • Zwiebel
  • 2 EL Globus Olivenöl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1/2 TL Senf, (mittelscharf)
  • 4-5 EL Pesto
  • 200 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 25 g Parmesan

So wird's gemacht

Kartoffeln mit Schale mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Min. weich kochen.

1

Kartoffeln mit Schale mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Min. weich kochen.

2

Zwiebel fein würfeln und mit 2 EL Öl glasig dünsten. Brühe zugießen und erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken.

3

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen.

4

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und mit der noch warmen Brühe übergießen. 30 Min. durchziehen lassen.

5

Dann evtl. nachwürzen und das Pesto untermischen.

6

Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

7

Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Alles kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat mischen.

Globus-Weinempfehlung:Wir empfehlen dazu Villa Rillago Bardolino .

Kartoffelsalat mit Pesto