Kürbissuppe mit knusprigem Topping

30 min

Dauer

leicht

Zutaten für

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1 Hokkaidokürbis (ca. 1,5kg)
1 Zwiebel
50 g Kokosöl
1 EL Zucker
750 ml Gemüsebrühe
60 g frischer Ingwer
1 TL Currypulver
1 Becher Crème fraîche
4 EL Kürbiskerne
100 g Schinkenwürfel
nach Belieben Salz und Pfeffer

Kürbiskernsuppe mit Kürbiskernen und Schinkenwürfeln als Alternative zum vegetarischen Klassiker.

So wird's gemacht

Schritt 1 von 10

Kürbis waschen und zerteilen. Die Kerne entfernen und den Rest in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf im Kokosöl glasig andünsten. Kürbiswürfel und Zucker hinzugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Ingwer schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Currypulver, etwas Salz und Pfeffer zur Suppe geben.

Zugedeckt ca 20–25 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen in einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne leicht anrösten.

Anschließend die Schinkenwürfel kross braten.

Die Suppe pürieren und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbiskernen und Schinkenwürfeln anrichten.

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