1. Die Milch auf Zimmertemperatur erwärmen und die Hefewürfel darin unter langsamem Rühren auflösen. Butter (ebenfalls bei Zimmertemperatur) und Zucker hinzugeben und daraus einem Teig kneten.

2. Den Teig abgedeckt für 1–2 Stunden gehen lassen – mindestens bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. Dann den Teig in 10 kleine Teiglinge aufteilen und diese zu langen Rollen formen. Die Mitte bleibt dabei jeweils etwas dicker als die zwei Enden. Nun zu Brezeln formen.

4. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch einmal 10 Minuten gehen lassen.

5. Währenddessen den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen.

6. Das Eigelb mit der Milch vermengen und mit einem Pinsel auf den Brezeln verteilen. Die Brezeln direkt für ca. 20 min im Ofen goldgelb backen.

7. Für das Topping Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen und die Butter schmelzen lassen und warmhalten. Wenn die Brezeln fertig gebacken sind, diese mit der flüssigen Butter bestreichen und der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.