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mein GLOBUS 
PAYBACK mit Pesto
40
leicht
3
Stk
Auberginen
2 - 3 Stück (ca. 800 g)
Meersalz
Alnatura Meersalz
Weizenmehl Type 405
GLOBUS Weizenmehl Type 405 zum Mehlieren
Olivenöl
GLOBUS natives Olivenöl extra zum Anbraten
2
Stk
Knoblauchzehen
1
Stk
Zwiebel
500
g
Tomaten
GLOBUS passierte Tomaten
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen
Kräuter
italienische Kräutermischung, getrocknet
2
Stk
Mozzarella
Kugeln
100
g
Parmesan
gerieben
1
Bund
Basilikum
GLOBUS Bio Basilikum (im Topf)
20
g
Pinienkerne
30
g
Parmesan
100
g
Olivenöl
GLOBUS natives Olivenöl extra
Meersalz
Alnatura Meersalz, nach Geschmack
Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. Anschließend mit einem Küchenpapier abtupfen. In Mehl wenden und in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten knusprig anbraten.
Für das Tomatensugo Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen und Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Tomatensugo, Mozzarella und Parmesan schichten. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und bis zu 30 Minuten im Backofen goldbraun backen.
Für das Pesto alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und die fertige Parmigiana di melanzane damit garnieren.
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