Quinoasalat mit Gemüse-Allerlei

35 min
Dauer
leicht
4

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  • Quinoasalat zum Osterbrunch
  • 240 g Quinoa
  • 1 große Süßkartoffel
  • 250 g grüner Spargel (frisch oder alternativ aus dem Glas)
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5-10 getrocknete Tomaten
  • 1 Handvoll schwarze Oliven
  • Salz
  • Pfeffer
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • Ziegenfrischkäse, zum Servieren

So wird's gemacht

In einem mittelgroßen Topf 600 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

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In einem mittelgroßen Topf 600 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

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Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, ins kochende Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 min gar kochen. Sollte die Flüssigkeit in der Zwischenzeit verdampft sein, etwas Wasser nachgeben. Am Ende der Garzeit muss die Flüssigkeit vollständig verdampft sein.

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In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und in 15–20 min gar kochen.

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Die holzigen Endes des Spargels abschneiden, Spargel waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Ca. 10 min vor Ende der Garzeit zur Süßkartoffel hinzugeben.

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Danach das Wasser abgießen, Spargel und Süßkartoffel beiseitestellen.

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In einer mittelgroßen Pfanne etwas Öl erwärmen, Knoblauch fein hacken und kurz anbraten.

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Tomaten gegebenenfalls in Streifen schneiden, in die Pfanne geben, Süßkartoffel und Spargel hinzugeben und alles rundherum anbraten.

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Oliven untermischen.

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Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Quinoa und Gemüse in einer großen Schüssel mit 4–5 EL Öl mischen, eventuell noch einmal salzen und pfeffern.

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Zum Servieren etwas Ziegenfrischkäse grob darüber bröseln.

Quinoasalat mit Gemüse-Allerlei