1. Rhabarber in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.

2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Salz, Milch, Orangenschale und -Likör hinzufügen. 3 Eigelbe nach und nach unterrühren.

3. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Rhabarberstückchen unterheben.

4. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und zerdrücken.

5. Ein Muffinblech fetten. Teig in die Mulden füllen und 20 Minuten backen

6. Das Eiweiß steif schlagen, den Puderucker und die Amarettinikrümel einrieseln lassen.

7. Die Eiweißmasse auf den Muffins verteilen und weitere 10 Minuten backen.