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PAYBACK und Erdbeersoße
30
leicht
Rosmarinstängel
etwa 10 cm oder alternativ 2 EL Thymianblätter
50
g
Mehl
50
g
Zucker
50
g
Mandeln
gerieben
50
g
Butter
weich
1
Prise
Salz
400
g
Rhabarber
300 g geschält
100
g
Erdbeeren
120
g
Zucker
20
ml
Aperol
(nicht zwingend!)
8
g
Agar Agar
oder 20 g Instant-Gelatine
300
g
Erdbeeren
gewürfelt
80
g
Puderzucker
200
g
Kondensmilch
sehr kalt
1
Stk
Zitrone
Abrieb und Saft
1
Stk
Vanilleschote
Mark
Erdbeere
zur Dekoration
Minze
Für die Streusel die Rosmarinnadeln vom Stängel lösen oder Thymianblätter fein schneiden.
Mit den restlichen Zutaten vermengen und Streusel (wie für einen Streuselkuchen) herstellen. Für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Danach die Streusel auf ein Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 12 Minuten backen.
Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen und in die gewünschte Größe bröseln.
Rhabarber schälen, Erdbeeren putzen und beides ca. 1 cm groß würfeln. Zucker leicht karamellisieren.
Rhabarber und Erdbeeren zufügen und garen. Aperol zufügen. Mit Agar-Agar oder Gelatine binden.
Die Erdbeerstücke in einem Mixer/Blender mit restlichen Zutaten (Puderzucker, Milch, Zitrone und Vanille) nicht zu lange pürieren.
In einer Dessertschale oder einem tiefen Teller mit Hilfe eines Anrichterings das warme Kompott mit den Streuseln anrichten.
Erdbeersoße darum gießen, mit den frischen Erdbeeren und der Minze dekorieren.
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