Rotes Thai-Gemuese-Curry mit Cashewkernen

35 min
Dauer
leicht

Zutaten für

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  • 300 g Basmatireis
  • 100 g braune Champignons
  • 1/2 Kopf Wirsing
  • 12 frische Kirschtomaten
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 3 Esslöffel Rote Thai-Curry-Paste
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 400 ml Wasser
  • 2 Esslöffel Klare Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Rohrohrzucker
  • 100 g Cashewkerne

So wird's gemacht

Basmatireis nach Packungsangaben bissfest kochen und warmhalten.

1

Basmatireis nach Packungsangaben bissfest kochen und warmhalten.

2

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

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Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben und 5 min anschwitzen.

4

Curry-Paste, Kokosmilch sowie Wasser zugeben. Alles zusammen aufkochen und 5 min köcheln lassen.

5

Mit Gemüsebrühe und Zucker abschmecken. Cashewkerne in einer Pfanne rösten, grob hacken und das Thai-Curry damit bestreuen.

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Mit Reis servieren.

Quelle: Alnatura; Fotograf: Oliver Brachat

Rotes Thai-Gemuese-Curry mit Cashewkernen