Salat-Bowl mit Brokkoli, Hähnchen und Reis

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  • 250 g Brokkoli
  • 100 g Reis
  • 250 g Hähnchenbrust
  • 2 TL Kokosöl
  • 1 reife Avocado
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kresse
  • 2 EL Kürbiskerne

So wird's gemacht

Den Reis in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.

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Den Reis in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.

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Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen in etwas gesalzenem Wasser bissfest garen.

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Währenddessen die Hähnchenbrust in einer Pfanne im Kokosöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend in Streifen schneiden.

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Die Zitrone auspressen und zusammen mit dem Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.

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Den Reis, die Brokkoli-Röschen und Hähnchenbrust in zwei Schüsseln anrichten und die Avocado in Streifen geschnitten darauf drapieren.

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Das Dressing darüber verteilen und mit Kürbiskernen und Kresse bestreuen.

Salat-Bowl mit Brokkoli, Hähnchen und Reis