Vegane Pfannkuchen-Torte

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175 g Kokosöl nativ
15 g (≈ 3 TL) Veganer Ei-Ersatz
250 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
200 ml Mandeldrink ungesüßt
100 g Weizenmehl Type 550
1 Teelöffel Reinweinstein-Backpulver
1 Prise Salz
50 g Mandelmus weiß
400 g Kokos Natur vegan (Joghurtalternative)
2 Packungen Bourbonvanillezucker
300 g Heidelbeeren (tiefgekühlt)
40 g Kokoschips geröstet

Zubereitung

Für 8 Tortenstücke:

Heidelbeeren auftauen lassen.

125 g Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen und zur Seite stellen.

Für den Pfannkuchenteig Ei-Ersatz mit 150 ml Mineralwasser glatt rühren. Mandeldrink, Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Mandelmus und weitere 100 ml Mineralwasser hinzugeben und ca. 30 min quellen lassen.

Für die Füllung Joghurtalternative und Vanillezucker unter ständigem Rühren in das flüssige Kokosöl einrühren. 250 g Heidelbeeren hinzugeben und die Creme bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

In einer Pfanne in Kokosöl nacheinander 6 Pfannkuchen von beiden Seiten 3 min bei mittlerer Hitze ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen auskühlen lassen.

Pfannkuchen mit Heidelbeercreme bestreichen und mit Kokoschips bestreuen und übereinanderstapeln. Torte mit den übrigen Beeren verzieren und sofort servieren oder kalt stellen.

Tipp:

Anstelle der tiefgefrorenen Heidelbeeren können Sie, je nach Saison, auch zu frischen Beeren oder anderem klein geschnittenen Obst greifen.

Quelle: Alnatura; Fotograf: Oliver Brachat

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mit Heidelbeer-Kokos-Füllung von Alnatura

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