Veganer Kokos-Mandel-Guggelhupf

Name: Veganer Kokos-Mandel-Guggelhupf
Cook time: 100 min
Ingredients: 100 g Kokosöl nativ + etwas zum Fetten der Form; 20 g (≈ 4 TL) Veganer Ei-Ersatz; 200 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig); 200 g Kokos Natur vegan (Joghurtalternative); 250 g Kokos-Mandel-Creme; 250 g Puderzucker + etwas zur Dekoration; 1 Packung Bourbonvanillezucker; 300 g Weizenmehl Type 550; 200 g Speisestärke; 1 Packung Reinweinstein-Backpulver; 1 Prise Meersalz; 2 Esslöffel Dinkelsemmelbrösel

100 min

Dauer

70 Min

Backzeit

180 °C

Temperatur

Ober-/ Unterhitze

leicht

Zutaten für

Ihre Einkaufsliste12 Zutaten

100 g Kokosöl nativ + etwas zum Fetten der Form
20 g (≈ 4 TL) Veganer Ei-Ersatz
200 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
200 g Kokos Natur vegan (Joghurtalternative)
250 g Kokos-Mandel-Creme
250 g Puderzucker + etwas zur Dekoration
1 Packung Bourbonvanillezucker
300 g Weizenmehl Type 550
200 g Speisestärke
1 Packung Reinweinstein-Backpulver
1 Prise Meersalz
2 Esslöffel Dinkelsemmelbrösel

So wird's gemacht

Schritt 1 von 10

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kokosöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.

Schale der Zitrone fein abreiben und Saft auspressen.

In einer Schüssel Ei-Ersatz und Mineralwasser verrühren.

Joghurtalternative, Zitronensaft und -schale dazugeben und glatt rühren. In einer zweiten Schüssel flüssiges Kokosöl, Kokos-Mandel-Creme, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Dann die Joghurt-Zitronen-Masse unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer dritten Schüssel gründlich mischen, über die flüssige Masse sieben und glatt rühren.

Eine Gugelhupf-Form mit Kokosöl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und 60–70 min im Ofen backen. Dann die Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Teig durchgebacken ist.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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