Veganer Nudelsalat mit Artischocken

30 min
Dauer
leicht

Zutaten für

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8

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  • 600 g Fussili-Nudeln
  • 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
  • 2 Dosen Artischockenherzen
  • 300 g Tomaten
  • 1 Glas grüne Bohnen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 8 EL Olivenöl
  • 4 EL Weinessig
  • 3 EL Tomatenmark
  • 16 Blätter frisches Basilikum
  • Salz & Pfeffer

So wird's gemacht

Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und in einer großen Schüssel etwas abkühlen lassen.

1

Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und in einer großen Schüssel etwas abkühlen lassen.

2

Paprika und Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.

3

Zitrone auspressen und Saft mit Olivenöl, Essig und Tomatenmark mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Artischocken und Bohnen abgießen und mit Gemüse und Dressing unter die Nudeln mischen.

5

Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken schütteln. Bei Bedarf zerkleinern und über den Nudelsalat geben.

Veganer Nudelsalat mit Artischocken