Veganer Pilzgulasch

60 min
Dauer

Zutaten für

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  • 100 g feine Sojaschnetzel
  • 2 Lorbeerblatt / -blätter
  • 1 esslöffel Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Bratöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Schalotten
  • 150 g Möhren
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Gemüsebouillon (zubereitet)
  • 10 Zweige Thymian

So wird's gemacht

Sojaschnetzel mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, 10 Min. quellen lassen und eventuell überschüssiges Wasser ausdrücken.

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Sojaschnetzel mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, 10 Min. quellen lassen und eventuell überschüssiges Wasser ausdrücken.

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Inzwischen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

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Knoblauch schälen und fein hacken.

4

1 EL Öl in einen großen Topf geben, Pilze bei hoher Hitze anbraten, Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. schmoren.

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Pilze aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

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Schalotten schälen und vierteln.

7

Karotten abwaschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.

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1 EL Öl in den Topf geben, darin bei hoher Hitze Schalotten anrösten, Karotten und Tomatenmark dazugeben und weiter schmoren.

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Sojaschnetzel und Pilze hinzufügen, mit 200 ml Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen, dabei gut rühren, damit sich der Bodensatz löst.

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Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

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Vor dem Servieren Thymian und Lorbeerblätter entfernen.

Tipp: Lorbeerblätter und Thymianzweige mit einem Faden zusammenbinden. So kann man die Kräuter zum Schluss besser entfernen.

Quelle: Alnatura

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